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    酒店新闻网《厨师档案》主编:卢柱石
    发布日期: 2012-09-10 09:25| 来源:酒店新闻网| 浏览量:

      本人于1994年在武汉市总工会职工职业技能培训学院学习,毕业后回老大兴园《
    回鱼大王》工作。1997年离开老大兴园,追随孙必胜老师、李子春大师就职于江南8彩大酒店,东湖德宝大酒店、青龙居大酒店等老字号餐饮名店,2006年代表山西省璐王宫大酒店参加大同市全国烤羊大赛,荣获最佳环保创意奖。2008年担任太原市金港大酒店国宴厅厨政助理,同年参加屈浩烹校营养师交流会,获首届营养大师称号,2010年,担任艳阳天总店粤菜档主管。2011年八月。担任小蓝鲸美食养生馆行政总厨至今。

     

    人生座右铭:厨技厨德共勉,做人做事并重
    倡导七个工作日:
    星期一: 菜品速度追踪日
    星期二: 仪容仪表,礼貌督导日
    星期三: 厨房设备维护日
    星期四: 安全操作规范日
    星期五: 成本控制特别监督日
    星期六: 菜品质量特别监督日
    星期日: 厨房大扫除,厨政列会日
    自制XO酱:300克蒸好的精华火腿撕成丝,100克大海米在水中浸泡回软,《去盐味》再入烤箱烤干,打成末,2盒豆豉鲮鱼剁碎,蒜蓉,干葱各250克,干辣椒丝150克,花生油34克,白糖100克味精50克,辣妹子125克,桂林辣酱240克,红油500克,
    制作 : 花生油烧至5成热,下干葱,蒜蓉,干辣椒丝炸香,下精华火腿,大海米,瑶柱大地鱼鲮鱼辣妹子桂林辣酱小炒5分钟加白糖味精调均最后打红油即可。
    黑椒汁的调制 : 牛肉 边角熬高汤50000克,胡萝卜,洋葱,西芹,香菇,番茄各100入高汤 。保卫尔牛肉汁2瓶,黑椒碎2桶,花生酱1000克,排骨酱1000克,柱候酱200克,耗油1000克,盐,鸡汁,鸡饭老抽调味调色,面粉黄油勾芡。
     

    安全用火,幸福你我。
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