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这个地方,为什么能获评“福建客家厨师名镇”?(附地道菜品赏析)

发布日期: 2021-05-08 15:00 来源:酒店新闻网新闻中心
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 日前,福建龙岩连城县新泉镇举行了“福建客家厨师名镇”授牌仪式,由福建省餐饮烹饪行业协会为新泉镇授牌。

为什么这个地方会成为福建客家厨师的代表地区?这就要从闽菜文化开始说起。

这个地方,为什么能获评“福建客家厨师名镇”?(附地道菜品赏析)

闽菜中的重要分支

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闽菜发源于福州,以福州菜为基础和主体,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜,经过厨师们的不懈努力,从而发展形成的菜系。

根据《中国菜谱(闽菜篇)》介绍,闽菜有福州、闽南、闽西三路不同的技艺和风味。

福州菜清鲜、淡爽,口味偏于甜酸,尤其讲究调汤,还有另一特色就是善用红糟作配料,有煎糟、醉糟等多种烹调方法。

闽南菜以厦门、漳州、泉州等沿海地区特色菜为主,讲究佐料调味,重鲜香,善于烹调海鲜。

闽西菜盛行于“客家话”地区(龙岩),其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,善用生姜,在使用香辣佐料方面更为突出。

这个地方,为什么能获评“福建客家厨师名镇”?(附地道菜品赏析)

由于闽西位于粤、闽、赣三省接壤处的山区、山乡,烹制多为山珍,如“爆炒地猴”、“烧鱼白”、“油焖石鳞”、“炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”,有浓郁的山乡特色,以多汤、清淡、滋补为其独特之处。

其中,闽西菜以龙岩菜为主,和广东菜系的客家风韵较近,而新泉美食正是龙岩菜的重要组成之一,不仅是客家美食的代表,还是该镇富民强镇,群众脱贫致富奔小康的支柱产业。

据了解,新泉镇于2004年被福建省餐饮烹饪行业协会认定为“福建美食之乡”,于2006年被中国饭店协会认定为“中国客家美食名镇”, 新泉美食一条街于2015年被认定为“福建省美食街”。

新泉美食历史悠久,豆腐、涮九品、狗肉、焖大薯、芋子?{、捆?{、漾豆腐等系列美食,闻名遐迩,堪称一绝。尤其是新泉豆腐,早在明、清时期连南隘(新泉别称)就以加工、烹饪豆腐闻名,逐渐辐射朋口、庙前等周边乡里,声名远播。

而这一切的成就,都离不开新泉厨师的努力,获福建省餐饮烹饪协会评为“福建客家厨师名镇”自然顺理成章。

这个地方,为什么能获评“福建客家厨师名镇”?(附地道菜品赏析)

新泉镇美食发展现状

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近年来,新泉镇依托新泉美食产业良好的基础,致力于打造红色休闲旅游名镇,逐步完善旅游“食、住、行、游、购、娱”六大要素。尤其在“食”的方面,新泉镇完成了“美食一条街”立面改造工程,新泉美食协会出版《客家美食菜谱大全》、《美食名镇厨师风采》、《新泉美食菜谱》。

这个地方,为什么能获评“福建客家厨师名镇”?(附地道菜品赏析)

同时,新泉美食协会还一直积极组织美食协会成员单位参加各类大赛,不少新泉厨师都曾斩获特金奖、金奖等各项荣誉,进一步提升了新泉美食品牌影响力,客家美食名镇声誉日隆。

目前,新泉镇从事美食行业人员达5000余人,美食产业年产值达1.5亿元,有效带动了新泉文化旅游的发展,成为新泉乡村振兴的助推器。

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新泉美食赏析

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新泉美食以其制作精美、风味独特、荤素相宜、药膳兼济、养生健体、食之多益而闻名遐迩。

炒九门头、溪鱼焖豆腐、香焖狗肉、猪八宝、清焖大薯、芋子饺、豆腐宴等被评为“中国名菜”、“中华美食名点”、“中华美食名宴”。

最后,为大家带来了新泉镇特色美食菜品赏析,大家不妨参考学习一下。

文章来源:红厨网

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