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一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

发布日期: 2021-05-08 15:27 来源:酒店新闻网新闻中心
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 去年9月10日,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

其中,入选云南主题名宴的有云南豆腐宴、云南鲜花宴、过桥米线宴、西双版纳孔雀宴、曲靖宣威菜特色宴席、纳西三叠水喜宴、南诏王宴、保山永昌府宴、景颇绿叶宴、普洱石斛宴。今天,红厨网就为大家介绍一下云南鲜花宴这个云南地道名宴,大家请看——

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

起源

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众所周知,在云南这个四季如春的地方,盛产了许多特色食材,山珍菌菇、水河江鲜,均可成菜,而云南又是全国植物种类最多的省份,被誉为“植物王国”,野生观赏植物约有2500多种,其中许多花卉可食用。

看着满园怒放的鲜花,难免就想一尝芳泽——把春天的味道吃进嘴里。

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

在很多人看来,鲜花只能用来观赏;但在厨师眼里,鲜花也可以是一种极富特色的食材,往往用作点缀菜品;而心思巧妙的云南人,还能将鲜花做成各式的甜点和菜肴,组成一桌鲜花宴。

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

在百花盛开的时节,一边赏花一边吃着春花做成的精致食物,对于云南人来说,实在是件非常好玩又惬意的事。云南十八怪里的”鲜花论斤卖”,便是云南人好吃花的最好佐证。

云南生活着的26个民族兄弟都有关于鲜花的菜谱,几乎每一种鲜花都能和菜肴联系在一起,真正做到了“秀色可餐”。难得的是,鲜花宴从来不附庸风雅,而是简简单单潇潇洒洒,一道道佳肴,无需注重摆盘,但清丽鲜爽的滋味足以让食客难以忘怀。

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

鲜花宴菜式

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云南有不少餐厅,在鲜花盛开的春季,总是喜欢采购各色花卉,推出各式精美菜式。成菜也许不精致,但也是唇齿留香。于是,到了春夏交际,鲜花盛开的季节,各式鲜花菜肴便组成了有名的鲜花宴。

有意思的是,鲜花宴并没有固定的菜单,而是根据当季鲜花灵活烹饪,或者干脆以一桌鲜花为食材,以菌汤为汤底,做成一次专门尝花的火锅大餐。

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

下面,红厨网就为大家介绍一下鲜花宴上经常出现的各色花卉,以及它们常见的做法,大家请看——

玫瑰——鲜花饼

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食用玫瑰花比一般的蔬菜含有更丰富的营养元素,具有较高的保健价值,其味甘微苦、性微温,归肝、脾、胃经,芳香浓郁,且具有舒肝解郁,和血调经的功效,是天然绿色的滋补佳品。

云南名点——鲜花饼,便是以玫瑰为主料,成品外酥里嫩、鲜香四溢,吃后口齿留香,是云南特色的经典点心代表之一。

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菊花——菊花米线

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菊花清香淡雅,色彩鲜艳,在很多菜系中就常被用于烹饪,加上中医认为菊花能清肝明目、疏散散热,去火排毒等,还能降血压提神等,是一种极佳的鲜花食材。

其中,云南蒙自的菊花过桥米线更是享誉全国。这种米线以新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉等为主料,新鲜菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小葱、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等为辅料,清清爽爽的米线和鸡汤,加上色彩鲜艳的菊花,既增加了过桥米线的色彩,又提升了口感,还能提升口感。

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苦刺花——苦刺花炒鸡蛋

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

苦刺花是云南特有的一种植物,是一种天然的药草,中医上可用于降火、降压、消炎、解暑,还可以用来治疗消化不良、胃腹痛等病。

经过采摘、分拣、加工后的苦刺花,更是云南人饭桌上的美味山珍。苦刺花清凉可口,做法也有很多,可用豆豉炒苦刺花、蚕豆焖苦刺花、凉拌苦刺花等,常见的做法便是苦刺花炒鸡蛋。

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玉荷花——蚕豆泥炒玉荷花

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玉荷花是云南的野生栀子花,每年的3月玉荷花开满树,花形有点象缩小的百合花,成熟的玉荷花花瓣是粉红色的,一朵玉荷花大概有6、7片花瓣。满树成熟玉荷花,非常漂亮。

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玉荷花不仅外观漂亮,口感也是极好的,据说还有美容养颜、健胃滋阴的作用。

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

食用方法是采其鲜花,去花托,花蕊,洗净花瓣,沸水中焯3~5分钟,清水中浸漂4~5小时,控干水分,再搭配上煮过的蚕豆泥一起混炒,蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香让人唇齿留香,沁人心脾,是云南一道很有名的菜肴。

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棠梨花——素炒棠梨花

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又名川梨、棠刺梨,棠梨刺、波沙梨、山梨、酸梨,在云南分布最广,也是当地最常见的使用花卉。一般冬腊月时,棠梨花开始打苞;等到了清明前后,几乎漫山遍野都是白花花的棠梨花。

棠梨花不仅好看,而且非常美味,是春天里的云南山珍之一,云南各地人民均喜食这道佳肴。棠梨花盛开时,人门竞相采摘加工。

棠梨花最常见的吃法是加上麻辣等调料素炒,其口感爽口下饭,还带有浓郁花香,确实是不可多得的山珍佳肴,而且还富含维生素、氨基酸和人体所需的十几种矿质元素,具有清肺、止咳、润喉的功效。

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芭蕉花——傣味芭蕉花

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芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花,花色呈红褐色或紫色,每苞有多数苞片小花。

野生芭蕉花主要分布在台湾,云南也有少量分布,其味甘淡、微辛,具有化痰、平肝、和瘀、通经的功效。

芭蕉花入馔也独具鲜甜味,云南人最爱的是傣家风味的炒芭蕉花,只需用生姜、朝天椒、肉末、葱、韭菜等爆炒,便是一道极具民族风情的美味佳肴。

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石榴花——石榴花炒韭菜

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石榴是一种果树,云南的石榴树种其花可食,味道稍涩,属性偏凉。鲜丽夺目的石榴花,富含多种营养物质,可入药,具有活血止血,去瘀止痛的功效,常食石榴花还可抑制黑色素生成,使皮肤光洁有弹性,可延缓皱纹的生成,是一种天然的美容佳品。

石榴花可素炒、烧汤、炒肉片、炒鸡杂等,而石榴花最家常的做法是用石榴花炒韭菜,成菜香气宜人,口感咸香可口,略有一丝苦味,但这种苦味会让人上瘾。

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金雀花——金雀花炒鸡蛋

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金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。金雀花性微温、味甜,入肝、脾二经;具有滋阴健脾的功效。

在云南常拿来与蛋搭配,或煎或炒,花的甜味加上煎蛋的香气,惹人垂涎!

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棕苞花——棕苞花炒腊肉

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棕树花即棕榈树的花苞,也叫棕包、棕包米、棕笋等,营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用攻效,生熟都可吃。野菜棕树花有的苦,有的甜。从形体上看,甜的体态宽肥丰满,苦的体态圆浑瘦长。

棕苞花炒肉丁、腊肉,或炖鸡,烧汤,辅以生姜、葱白、辣椒、酸菜食用,色美味香,鲜脆爽口。

棕榈树在云南分布较广,但据说只有滇西的棕苞花可以食用。

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树花菜——凉拌傣味树花菜

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树花菜其实是长在树上的一种藻类,在云南乡宁、吉县、蒲县、隰县等地凡是有林木的地方就可以采摘到树花菜,当地民间百姓食用此荣的历史也颇为悠久。

树花菜口感嫩爽、煮、炒、凉拌、茶饮皆可,常食用能降血脂,对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著,有止干咳、益肝补肾、防癌健身等功效。

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大白杜鹃花——大白杜鹃炒肉

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

大白杜鹃花因其花色而得名,花形硕大,呈漏斗状,钟形,数朵并生于枝条顶端,花色纯白,花冠里面时有淡绿色或粉红色斑点,不但好看,也很美味。

把采摘下的白花去掉花蕊,在清水里漂洗去除花粉,然后在沸水中淖一下,拧干后可与蚕豆、咸肉、火腿等搭配,或煮食,或炒吃,或腌食。

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攀枝花——生炒攀枝花

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

攀枝花又名木棉花,因其每层树枝有五枝;每一组树叶为五片叶子;每一朵花的花瓣有五瓣,花色呈红色,又以五星为象征,因此又称"英雄花"。

攀枝花不但花朵美丽,还有解毒清热驱寒祛湿之功效,无论鲜、干,都可用来煲汤或煮粥,对慢性胃炎、胃溃疡、泄泻、痢疾等有显著疗效,可谓集美丽与实用于一身。攀枝花除了煲汤和煮粥,还可以作配料,搭配出豆豉炒攀枝花、攀枝花虾仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。

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海菜花——清炒海菜花

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海菜花,顾名思义这是一种长年生长在水里的水生植物。值得一提的是,海菜花不是任何水域都可以生长的,它对水域的要求也是比较高的,只有在没有污染的水域中才能见到它的身影。

海菜花用蒜、姜末、辣椒丝简单炒制就能成菜,这样可以保证海菜花原汁原味,味道极佳。

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海棠花——烫食

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

海棠花自古以来是雅俗共赏的名花,素有“花中神仙”、“花贵妃”、花尊贵”之称,海棠含有糖类、多种维生素及有机酸,可帮助补充人体的细胞内液,从而具有生津止渴的效果。可煮可烫,皆成美味。

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

结语

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用鲜花做菜吃,继而把娇艳的花儿做成鲜花宴席并成为其菜系的鲜明特色,在全国大概只有滇菜才有这份光荣,也只有在云南才有这种条件。

食用鲜花不仅能将春天的味道真正地吃进嘴里,在大饱口福的同时也对人体大有裨益——许多鲜花营养物质丰富,含有蛋白质、维生素、氨基酸、叶酸、泛酸等多种微量元素。鲜花做成菜肴不仅其色、香、味、形给人以美的享受,而且有益于人的身心健康。

一桌鲜花即成宴!带你领略云南鲜花宴的魅力!

文章来源:红厨网

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