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每日分选冷萃锁鲜,揭秘野萃山爆品思维背后的“果汁力量”

发布日期: 2021-08-31 09:46 来源:酒店新闻网新闻中心
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分子果汁没了解过?但千元一杯的橄榄汁,你一定有所耳闻。深圳作为“茶饮”之都,跑出了诸如喜茶、奈雪等众多新锐品牌,更是聚合了超过1.5万家饮品店。以千元橄榄汁出圈的分子果汁品牌野萃山,如何跑出差异化加速度?

打开美团点评等软件,野萃山三家实体门店荣登深圳果汁人气榜三甲,更是斩获果汁品类头部品牌。据悉,90后消费者客群更是占到品牌客群65%。切入“分子果汁”细分赛道,新概念背后对原料工艺的持续深耕及对消费者心理的精准把握,对一杯高品质果汁的健康阳光理念追求,或许是野萃山能迅速打动市场的关键。

48小时珍贵鲜果,8道工序打造出圈橄榄汁

作为潮汕水果,橄榄特殊的口感与“苦尽甘来”的寓意,使其在潮汕圈中有着举足轻重的地位。什么样的橄榄汁,能卖到千元一杯?在野萃山,最吸睛的莫过于镇店之宝橄榄汁。

橄榄汁成本高、制作费时,而橄榄的果品也有所差别,品质越高的果种个大味香,食用口齿留香、回甘惹味。这当中,野萃山所选用的则是橄榄中的果王——“金玉三捻橄榄”,而且还是百年老枞古树所产的珍果。在树龄超过500年的老枞古树上所产的极品果王,更是拍卖出一颗86000元的高价。随着近年老枞古树的产量不断减少,采自这里的三捻橄榄也俞发珍贵。由于鲜果储存不易,橄榄的采摘极为讲究,需要人扶软梯而上手工采摘。正因如此,一斤好品质的三捻橄榄能卖出几百元、甚至是上千元。

而在野萃山门店,一杯千元橄榄汁所选用的珍贵鲜果,在店不超过48小时,新鲜采摘到店的橄榄就会变化成手中的橄榄汁。 流水冲洗一遍,食盐搓洗2分钟,过滤水冲洗3遍,去核,开水浸泡1分钟沥干,加冰打冰沙,倒杯,预冷。冷藏半小时后,口感才能达到最佳。8道工序,颗颗甘果起码经过2小时的制作加工,才能最终成为面市的橄榄汁。

每日分选冷萃锁鲜,藏在爆品后的高标准

解锁野萃山的镇店之宝系列,除了出圈的千元橄榄汁,消费者熟悉的还有猫山王榴莲汁以及山竹汁。在排名前十的热销果饮里,芒果草莓卡士、牛油果草莓卡士、巨峰葡萄、心动水蜜桃草莓,都是果汁混搭界响当当的“扛把子”。而在爆品背后,是“每日分选、冷萃锁鲜”的高标准,是原汁原味的高品质,也是绝不添加NFC果汁、不添加色素、防腐剂等高品质标准的坚持。

鲜榨果汁,并非新鲜词。随着近年消费者对健康生活的高度关注,新鲜现榨的果饮被市场所青睐。入局者众,看似选果、榨汁操作简易,但实则要树立稳定的高品质高端品牌形象则需要打通供应链门槛。第一,原材料之一的水果作为非标准商品,选一次好鲜果容易,但如何持续稳定地选到好鲜果则很难,毕竟不同的时令、地域都会对果品口感产生影响。第二,作为入口的果饮,从原材料到最终呈现都得站好食安红线,这离不开供应链的全程把控。其三,要圈粉消费者果饮最终的呈现上,也得有研发及处理工艺的硬支撑。

在野萃山,“娇滴滴”的鲜果背后可是可藏着大学问—熟度的掌控。这些当季最新鲜的水果,并非只有一个产地,而是会根据研发部分的“水果地图”因时更换不同产地不同批次。如常规物料牛油果,常见的优质产地有智利、秘鲁、墨西哥,但每个地方的成熟时间及物流运输时间都会有所差异,而物流的快慢也会影响熟度。把这些因素都精准计算,才能因时选择出当前口感最好的鲜果。

同样,对另一个常规果品芒果来说,细分品种就达到十几种,算上产地更是选择多多,而不同时节芒果口感酸甜度也有差异。因而需要不断进行甜度酸度测试,量化各项指标,才能给消费者提供持续稳定的最佳口感。

从源头采购到鲜果到店,果品除了要满足官方对农残微生物的检测SGS标准外,还需通过内部、大仓、到店的验收标准。层层把关后,鲜果要在最佳赏味期内,变成消费者看到的橱窗切果。“针对水果特点,每一种水果都有自己的清洗标准流程。对于水果的品相和质量更是有严格标准,坚决不使用变质腐烂过期水果”野萃山相关负责人介绍。

而不同于市面上的简单鲜榨,为了更好保持水果的鲜度以及营养成分,在野萃山一杯果饮需要经过要经过四台机器才完美呈现。破壁、冷萃、分离果肉与慢磨后,一杯纯天然无添加好吸收的美味来到消费者身边。

65%消费者为90后,野萃山实力圈粉年轻人

2019年,第一家野萃山分子果汁在深圳诞生。短短两年,野萃山目前在深圳已有23家门店。而位于购物公园店、十亩地及海雅缤纷城的三家实体门店,是美团上深圳果汁人气榜的三甲。而购物公园门店更是诞生了月售11362单的记录,野萃山也成为了果汁品类销售的全国第一。

翻看亮眼数据背后,与野萃山相伴的高频词之一,会有“网红聚集地”。作为年轻人潮生活的地标,值得关注的是,野萃山目前的消费者客群以年轻人为主。据悉,超过65%的消费者为90后,当中18至24岁的消费者占比30.73%,25至29岁的消费者占比35.74%。此外,30至39岁的消费者也占到了26%。全体消费者中,女性占比近六成,男性则在四成。

从街边鲜榨果饮到浓缩果汁NFC,再回归到有品质感的鲜果饮,果汁赛道发展红火。这背后不难瞧见,消费者对于健康潮生活的需求。相较于低成本的浓缩果汁,消费者需要的是更有质感的鲜果饮品,纯天然、无添加背后透视的正是健康需求。而在果品、制作工艺的全链条把控外,当代消费者的还需要满足“心理需求”。颜值、品质,自带潮感的饮品,更是生活方式的代名词。

深圳作为年轻人聚集地,这里的市场活力多元、创新度高。走入野萃山门店,阳光、健康、开放与色彩高级感,明亮橱窗里的鲜切果、有颜有料的质感出品,饮品背后所表达的更是一种年轻人所追求的生活方式。从大本营深圳走向全国,野萃山的圈粉值得期待。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         (文章来源:红餐网)

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