鄂公网安备 42090202000378号《酒店新闻网》新媒体 周杰 编辑报道
河南省信阳市罗山县，地处豫鄂两省结合部，是长江流域和淮河流域的分水岭，是中国南方与北方的分界线，因为独特的地理位置，这里的人们消费习俗，基本以南方消费习俗大米饭为主食，以热菜为主菜，地处这样地理环境里，这里的美食独具特色，各种名吃10种之多。
近日，《中国党刊网》主编、《酒店新闻网》主编走进河南罗山，揭开了罗山大肠汤的神秘面纱。在此，特向游客介绍这道特色美食的菜品文化。
大肠汤的传奇故事
相传1351年，元朝末年，各地红巾军大规模农民起义，动瑶了元朝统治根基，元朝迅速瓦解，但元朝国力还比较强盛，朝廷派朝中大臣察罕贴木儿和孛罗贴木儿为首领，率领左右两支元军，对红巾军进行清剿，起义军攻打汴梁后，遭到元军包围，红巾军首领刘福通遇难，红巾军四处逃窜。
有一支起义军，他们在首领郭子兴的带领下，从安徽濠州（今凤阳县），也遭遇元军围攻，兵败汴梁，其中，军中有一副元帅朱元璋，为了保存实力，带领一队残军从汴梁城逃出，一直奔向西南方向，在逃至汝宁府境内（今驻马店大部分县市，信阳一部分县区），又遭到了汝宁王孙忽刺台围追堵截，他们一路向南逃窜，当逃到罗山境内时，肚肠肌饿，无力再逃。
很多士卒都脱下军装，正当绝望之时，有一股浓浓的香味扑鼻而来，军士闻到香味后，精神大振，朱元璋率领残部过去，每人连喝几大碗，此时，军中士气高涨，个个精神抖擞，他们穿上凯甲，手握兵器，决定与元朝追兵决一死战，起义军时儿拔刀，时儿舞剑，时儿使枪，喊声震天动地，战斗十分激烈。
经过几小时战斗，元朝追兵大败，红巾军逃过一劫，迎得了久违的胜利。从此，朱元璋收集各路起义军，经过大小战争上百次，于1368年正月，朱元璋在南京称帝，建元洪武，国号大明。
朱元璋称帝后，对汝宁府这道美食记忆深刻，于公元1374年，派太子太傳前往汝宁深入了解这道美食，他经过一个多月调查，得知此菜来自罗山县民间。是由罗山大肠、猪血（当地人俗称晃子）、乡间手工豆腐、大别山香菇、花生、荆介、香菜、芝麻等主要原料，用当地烧制而成的土罐，再加上大别山泉水，在文火中慢慢炖熟。
上桌后，朝廷官员连声称赞：此菜观之，色泽鲜明、黑绿相间，闻之，气入鼻腔、肉香气神，食之，口感柔糜、满嘴留香，夹一块大肠送入口中，鲜咸润喉、油而不腻，慢慢吞入肚中，此时心中血气上扬，胸中澎拜，此菜美哉、美哉，当场决定将此菜列入朝廷贡菜。从此，罗山大肠汤声名鹊起，历代传承。
罗山大肠汤的变迁
在罗山县民间有道传统美食，距今有600多年历史，史上记载为晃子汤，晃子，罗山人将猪血的俗称。在罗山县农村，进入冬至后，有刹年猪腌腊肉的习俗，年猪刹后，猪肉舍不得吃，只有家里来客人或者逢年过节日才能吃腌制腊肉，农家刹年猪时，要宴请族家长辈和亲朋好友来吃饭，以庆祝五谷丰登，这顿丰盛的宴席是将猪下水（内脏俗称）做成一大锅晃子大肠汤，一群人围坐在一起，你一筷子我一筷子吃着，他们喝着鸡公山酿制白酒，哼一段小曲，生活别有一番滋味。
1960年，李本阳从城关下放到尤店乡罗洼大队，他勤奋做事，诚实做人，很快被乡政府任命为大队支书。他老伴刘凤英会做几道特色菜，只要上面来人到村里检查工作，或者驻队干部都要到他家吃饭，老伴的晃子汤做的很有味道，吃后赞不绝口。
70年代末，下放人员陆续回城，李家也回到了罗山县城关镇，回城之后，又没有安排工作，刘凤英闲不住，在西关菜市场南大桥自家房子里开了一家歺馆，试做晃子汤，刚开始时，以晃子（猪血）、豆腐、香菇等为主要原料，加一些秘制调料，小火慢炖，客人来后就吃，几分钱一碗，生意一天天变好，客人越来越多，由于生活水平提高，顾客总觉得晃子汤开荤不够，后来她想到了乡间刹年猪招待亲戚朋友的晃子大肠汤，将大肠煨好后加入猪血等食材，客人吃后感觉味道独特，又有油水，回头客越来越多。
刘凤英想：能不能将这道传统美食传承下去，发扬光大，做成罗山名吃，她潜心研究、精心制作，1984年春，罗山城内第一碗罗山大肠汤诞生了。
由于刘凤英大肠汤选材优良，制作精细，口感滑润，满嘴留香等特点，吸引着很多罗山平民百姓来店里吃饭，他们三个一群，五个一桌，特别是一些老人，几个人围着一张桌子，每人吃一碗大肠汤，喝两杯小酒、在一起畅谈天南地北，聊聊往事今生，叙说罗山的变迁。
致富不忘老乡亲，在刘凤英的带领下，有一位从农村来城里打工的年青人，他姓李，16岁来店里打工，他为人老实，诚实做人，兢兢业业，刘凤英看着他家境贫穷，老人决定手把手的教他，从选材、配料、制作、火喉、秘制酱料制作等二十多道工序，向他传授，他经过几年的努力，也在城关镇老防疫站也开了一家罗山大肠汤馆。在他们带领下，有20多家各具特色大肠汤落户各地。
2000年，县政府对西关菜巿场进行改造，建成了罗山美食一条街，刘凤英老人选择了小儿婦张秀珍接班，张秀珍接班后，将老太太的大肠汤发扬光大在原来基础上，不断改进，做出了一道更具特色，适应人身健康，适应市场需求，适应不同人群的美食，罗山大肠汤，在他们几辈人的努力下，不仅本地人爱吃，也走出了罗山，成为信阳的名片。
罗山大肠汤的发展
2015年，信阳市委、市政府全力打造生态信阳，建设罗山全域旅游生态县，按照发展战略要求，美食作为旅游四项要素之首，应该加快开发与发展。在各级领导的大力支持下，罗山大肠汤也开始走出罗山，走出信阳，走向全国。但是，作为食品，不制定健康的食品标准，不选好上等优良食材，不科学分析营养成分的配比，不讲究工艺制作流程，不适应市场需求，很难形成规模经营，很难走进市场，走进电商销售平台，走进百姓歺桌。
罗山大肠汤，只有开发系列产品，适应天南地北消费人群需要，才能形成自己的产业链，才能向武汉周黑鸭，德州扒鸡，潜江小龙虾，成都夫妻肺片一样走向世界。
目前，信阳全力打造旅游特色美食一条街，罗山大肠汤选为信阳20种特色美食，也引起了各地食客关注，笔者有幸来信阳品尝了此菜，深入探访了此菜特色，其独特的选材方式，精心烹饪技巧，科学的营养配方以及独具魅力的柔软口感，给我留下了深刻印迹。
食材选用：1、大肠（猪肥肠），以罗山本地农家散养山猪为主要原料，此猪喂养在一年左右。2、晃子（猪血），也是选用黑色散养山猪血。3、千张（豆腐干），以农村石磨豆腐为主要原料，此豆制品未提豆油皮。4、大别山香菇，选用天然植物生长出的香菇。5、其他食材，花生、芝麻、荆介、香菜以及调味佐料，食盐、大料、八角、花椒、料酒、陈醋、白糖、生姜、蒜籽、茶油、葱段，外加秘制酱料。
制作工艺考究：1、洗肠，大肠买回来家后，用流水冲洗，然后将大肠浸泡在洗米水中，翻面后用菜刀将反面黄色粘液刮下去掉，再加入盐、料酒和生粉不断揉搓数分钟，肥肠颜色变白，用水冲洗干净后切段。2、 炒肠，将洗净好的大肠倒入锅中，加火将水烧开，加入料酒、陈醋去醒，撮水后捞出，再次将锅烧热，倒入猪油，加生姜、花椒、蒜瓣、辣椒、大料、在锅中炒香后，倒入大肠翻炒后，加水烧开备用。3、炖肠，将土钵砂锅洗净，再将炒好大肠倒入土钵中，加入中草药调料包，用一指文火煨炖，炖至3小时左右，待大肠熟后加入猪血、香菇、豆腐干文火慢熬，20分钟后即可上桌，上桌时洒上荆介、香菜，芝麻即可。
营养成分丰富：此菜清热解毒、补血养颜、补脑健脑、养血补气、开胃助食、清肺润肺有独特功效。
口感奇特：当大肠送入口中时，香气扑鼻、口味大开，慢慢品来，入口柔和、油而不腻，满嘴留香，回味久久不散，即口入喉，顿时感觉心中澎湃，全身热浪滚滚。此时，对天长呼，仿佛胸中热气直上云霄。于是乎，天下奇味大肠在罗山。
当记者陶醉这天下奇味大肠之中时，突然记起了一首罗山民间传唱至今的民瑶：
晃子晃三晃，家人都健康。
大肠滚三滚，皇上站不稳。
但愿这道罗山美食早日传遍天下，把饮食健康带到人间……