【热卖菜】鲜蛏煨土豆

此菜借鉴胶东农家的做法，土豆先用高汤煨熟，走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅，再放蛏子提鲜、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每个月都能稳稳卖出上千份。

批量预制（20份量）：

1、土豆条8斤放入锅中，加高汤10斤没过，大火烧开后下入盐、味精各50克，改小火煨至土豆条断生后离火晾凉备用。

2、蛏子4斤入沸水中烫至开口，投凉后取肉待用。

走菜流程：

锅下底油烧热，下清蒸猪肉罐头30克煸香，倒入预制好的带汤土豆条一份，大火烧开后下入蛏子肉50克，撒上韭菜段，炒匀后出锅即可。

文章来源：大厨微阅读