“1000种最有营养食物”排名第8的，居然是猪油！

 最近，一篇关于“那些事最有营养的食物”的BBC报道引起了不少人关注。据了解，这是根据一篇研究论文所报道，论文分析了1000种常见食材的营养成分，让人惊奇的是，前些年被质疑易引发健康问题的猪油，竟然排名第8……

猪油冤不冤？

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在论文中，研究者尝试了一种“基于食物成分评估食物营养价值”的新方法，用数据模型分析了约1000种未经烹饪的食物，得出了它们对满足日常营养所需的贡献。

论文中所用的分析方法基于每种食物如脂肪酸、碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素等营养成分信息，配合美国膳食指南中日常所需营养需求量，加上1000种常见食材之间的组合，得出了20000组刚好达到营养需求量、又保证食物种类尽可能少的食物组，然后根据食物组中不同食材的出现次数，得出排名。

以猪油为例，猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

作者发现猪油在食物组出现次数排名第八，说明它所含营养成分足够丰富，和少量食物搭配就能满足大家的日常所需。

而计算结果得出的最有营养食物排名前十依次是：巴旦木、番荔枝、金平?O、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜和金鲷鱼。

值得一提的是，此论文完全取决于美国食物成分数据库，不同组合还要考虑到食物的烹调方式和出品口味能否易于接受，只能说有一定的参考作用。

最关键的是，最有营养不代表最健康。

流行病学的研究表明，动物脂肪与心血管疾病的高发风险有关。这是因为动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用，一般人也不宜食用过量。为了降低慢性病的发生率，我国膳食指南推荐将摄入脂肪供能比控制在30%以下，每日烹调用油控制在25g左右。

当然，无论猪油是否真的容易引起心血管疾病，我国从南至北各地的饮食都很难离开它了。

因为，猪油做菜，实在太好吃了！

猪油炼制讲究火候

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原料选择：

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，是炼猪油的最佳原料。不过，在猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥油，也是炼油和炒菜不错的选择。

制作过程：

猪板油改刀成2-3厘米的小方块，洗净备用；

热锅，加入少许水和猪板油，大火熬开，然后转小火慢慢炼制约1小时至板油收缩成块、色泽微黄皆可关火。需要注意的是，全程必须小火熬制，以免火太大导致油炸变焦。

关火后隔出猪油渣，热油放凉后即可倒入容器中密封冷藏保存。

除了猪油外，下面再为大家介绍两种与猪油相关、同样美味的原料。

猪油渣

顾名思义，猪油渣是榨猪油后得到脂肪渣。不得不说，与猪油相比，猪油渣更显香脆，由于其同样含有动物脂肪，因此常与蔬菜同炒，为菜肴增添一种奇异的荤香。

群英会

原料：

自制猪油渣、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、韭黄、嫩芽菜、葱花。

调料：

自制鸡油、鸡汤、家乐鸡汁。

制作：

1、按要求把各种原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成丝备用。

2、鸭血飞水备用；热锅冷油，下50克猪油，放入油渣慢慢炒香，放入香芋丁、冬笋丁煸炒起香，下适量料酒，加鸡汤，待汤沸后，加入除韭黄、葱花外的所有料，再次沸后调咸鲜味，加入韭黄，用生粉打芡（芡汁偏厚），调色，下家乐鸡汁，淋鸡油出锅。

3、必须撒足胡椒粉，增香提味，最后撒上葱花。

要点：

1、油渣要自制，必须炒透，既香又脆，变废为宝。

2、用薯粉打芡，更具特色，也可用生粉替，要求芡汁一定要厚，有口感。

猪网油

除了猪油和猪油渣，猪网油也是一种不错的烹饪原料。猪网油简称网油，是猪腹部成网状的油脂，常被用于蒸鱼，像蒸制“长江三鲜”的鲥鱼，就一定要用到猪网油。

传统清蒸鲥鱼

特色：

鲥鱼多刺，被宋人列在人生五恨事之首，但由于鲥鱼实在十分鲜美，苏州人的吃鱼时令里还把鲥鱼放在四月来吃最肥美。用烤箱来做清蒸鲥鱼，在用食材的水分蒸熟鱼，真正的原汁原味。

原料：

鲥鱼一条（1000g左右）、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙

做法：