鄂公网安备 42090202000378号传说，在秘鲁有一道最受欢迎的中餐菜肴——“罗望子猪肉”，是100多年前到达南美的华人，利用当地一种特别的食材——罗望子，来代替中国米醋，与糖调制出来的一种糖醋汁，本意是用来制作“咕噜肉”或“糖醋肉”的，而他们更习惯叫做“罗望子猪肉”。
因此我们有理由相信，罗望子是中餐能用得上的食材。
罗望子小百科
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中文名称：罗望子
中文别名：罗晃子、印度枣、通血图、甜目坎、酸角、甜角、酸子、酸枳、酸荚豆、酸梅、黑酸梅
外形特征：果荚弯曲形如豆类，外皮浅棕色，皮薄而脆、果肉柔软粘稠，内包种子
香味特征：味酸带甜
利用部位：果实
原产地：东非
主产地：东南亚、北非及中国云南
功效：清热解暑，消食化积
罗望子360度解析
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罗望子是一种原产非洲地区高大乔木植物罗望子树的果实，其树高可达30米，棕色豆荚形的果实连同叶子优雅地挂满枝头。在未成熟前就可采摘，包裹在种子里粘性的柔软果肉酸甜多汁。
罗望子是非洲原产为数不多的香料之一。其拉丁文“Tamarindus”派生于阿拉伯文，其中的“Tarmar”为熟枣，而“Indus”则是印度之意。”因此也有“印度枣”之称。
中世纪时，阿拉伯人发现了它的美味，被带到中东地区。以后，随着十字军的东征，罗望子便由中东进入了欧洲国家。英国都铎王朝时期，罗望子已广为人知。当时著名的植物学家约翰･杰拉德（John Cerarde）就注意到它清凉宜人、迅速解渴的特性，于是英格兰开始用罗望子制成酸甜提神的饮料。
英国人非常喜欢罗望子的味道，后来它也是英式调味品李派林喼汁及HP酱的重要成分。
17世纪，西班牙和葡萄牙的探险家将罗望子带往美洲和加勒比海等地区，至此，几乎全球每个热带地方，都有了罗望子的踪迹。
如今在北非、中东及东南亚，也是罗望子的出产地，但印度仍为主要出产国。
印度人把罗望子视为万能的天然药物，它可医治眼疾、坏血症、黄疸病及肠胃不适。生食或加工成果汁饮料，在发烧时喝新鲜榨汁，还有解热功效。而泰国人则相信它可排除血液里的杂质和疏通血管的功效，因此每逢罗望子上市，泰国北部地区还会举行节庆活动。
酸角？甜角？
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罗望子有酸甜之分，也称酸角和甜角。味道偏酸者，外形略扁。适合做烹饪食材，如马蹄罗望子：荚果马蹄状，稍扁平，味酸、高产。
而微甜者，常常当作水果食用。如泥鳅罗望子，树体高大，荚果形似泥鳅，味较甜，产量较低；米易罗望子：树体高大，荚果半弯曲，肉质厚，味较甜，结果早，产量高。
多种加工方法：
罗望子果肉可加工成浓缩的酱、砖或切片、磨粉，经过干燥浓缩后，酸度更强浓。使用前需浸泡在热水中稀释再去籽除渣，就是烹饪所需的基本素材。
罗望子酱（Tamarind Paste）：
也称亚参膏，果肉捣碎后浓缩此半干的酱状。
罗望子砖：
去荚去籽后的半软果肉，压缩成方砖形。
罗望子片（Asam Skin）：
又叫阿参片，切片晒干而成。
罗望子粉：
干燥后研磨成粉状。
医药价值：
罗望子被印度草药学用于治疗胃和消化道不适。在菲律宾，罗望子的叶子被作为草本茶用于给疟疾退烧。罗望子的花可治疗高血压，中医认为，罗望子清热解暑，消食化积，有通便、利肝、利胆的功效
罗望子如何入菜？
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罗望子未成熟果实的果肉是酸涩的，可以浸水后过滤取汁，犹如柠檬汁在西餐中的作用，具开胃、解腻、去腥、提味之效。通常是以10倍的温水，将其果肉泡软再用手指揉捏，使果浆和味道全部渗入水中。
这种具有热带水果型的酸味水，在烹饪中恰似如歌的行板，极富魅力的信步游走在各式菜系中。
作为调料
味道主酸与辣
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在东南亚菜系中，酸辣味型的菜式里都缺少不了罗望子作为酸的基调，再与不同的辣，声奏出完美的旋律，演绎出：
泰国的“香辣鱼肉沙拉（Narm Tok Pla Tub Tim）”和“酸咖喱虾汤（Keng Som）”；
越南的“酸鱼汤（Canh chua）”；
印尼的“蔬瓜酸果汤 （Sayur Asam）”；