鄂公网安备 42090202000378号近来，很多火锅店和中餐店都推出大份菜和小份菜两种选择给食客，主要是为了配合三人以下顾客的需求。一些顾客表示，三人以下聚餐时，点三四个菜经常吃不完，点少了花样又单一，经常因菜量难以控制而犯难。尤其是火锅，两个人点大盘的经常剩。而一些餐厅为了照顾这方面客人，就推出了小份菜，目前来看还挺受欢迎。
点菜“量力而行”，吃不完打包带走，眼下已成为多数人的生活习惯。不过，单人就餐或者两三人就餐，经常因菜量难以控制而犯难，时下，很多饭店推出的“小份菜”就很受欢迎。一般大小份价格平均相差在15元左右，而火锅店的小份则是大份价格的一半。有商家介绍说，小份菜看起来很增加人工成本，比如厨师不管大小都要一样炒，但其实还是有好处的。首先是满足了小众聚会和胃口小的顾客的需求。现在大伙吃饭不像五六年前追求量大，胃口都小，可以多点几样，还不浪费。如果是定价30元的标准菜或大盘菜，消费者点两个菜就要花费60元，而如果推出定价20元的“小份菜”，消费者可以点三个菜且不浪费。同样是花60元，但消费者觉得搭配合理，吃得更舒心，更有助于为经营者积累口碑效应，进而带来可观的收益。
据一家饭店经营者介绍，客人中有三分之二会点小份的锅包肉、水煮鱼以及主食的小份面条和面疙瘩汤，但目前看，最明显的增加成本只不过是多雇了一个洗碗工，而上座率则能达到90%以上，推出小份菜之前上座率也就七八成。而对于火锅店来说，大小份更不存在厨师的成本，只是装大小盘的区别，所以饭店就更愿意如此为之了。
文章来源：千山晚报