澜沧：夏日限定，一“笋”多吃

         这个夏天，整个澜沧时而炎热暴晒，时而阴雨漫天，市民时不时埋怨今年的气候有些许反常……唯有一种山间美味方觉此时气候恰到好处，纷纷“出土”，静候被人们搬上餐桌，它就是笋。

早晨，在云南省普洱市澜沧县福繁农贸市场，新鲜果蔬如复制粘贴昨日一般，原模原样摆在摊儿上，唯有充满“夏日”气息的笋令人眼前一亮，因其时令性强、吃法多样、口味独特，颇受市民青睐。

甜笋

剥皮甜笋，是头一天或当天，由村民到山里面把刚从土里冒头不久的笋挖出来后，将带有泥土的笋壳剥掉，留下雪白的笋肉，笋头部分的笋壳暂时不剥去，有利于“锁”住甜笋的水分和香味，使口感更佳。剥皮甜笋每公斤30元，买回家后，把笋头的笋壳去掉，把笋切成块、片、丝都可以，甜笋煮清汤，能最大限度的尝到甜笋的“甜”味，汤汁鲜甜，深受市民喜爱。除此之外。炒肉片、素炒也是常见吃法。

烧笋

烧笋是一种独特吃法，村民们把笋从山里挖回来后，不剥壳不去泥，直接扔进火塘里烧制，甚至将其埋进火堆里，慢慢地烧两三个小时。待到笋壳黢黑成末，笋肉暗黄发软，笋香四处飘散，就可以出“火”了。烤笋吃法独特，把表面的灰质清理干净，直接切片沾蘸水，或者搭配大芫荽、姜叶、小米辣等佐料一起舂碎，都能尝到烤笋的独特风味，令人过口难忘。

漂笋

漂笋是一“笋”多吃里最简单的吃法。村民们把甜笋去壳去泥之后，将其用清水洗净，再由刀工娴熟的妇女把笋切成薄片，泡在清水中，漂笋就完成了。喜欢吃笋的“懒癌”吃货，推荐去市场买漂笋来吃，买回家用清水过滤一遍，就可以直接煮汤了，方便至极。漂笋的缺点在于，其保存时间较短，不宜长时间放在冰箱里保鲜留存，买回家后要及时食用。

酸笋

酸笋简直是酸辣口味喜爱者的福音，但其独特的“酸笋味”也另部分市民退避三舍。酸笋的原材料不仅仅局限于甜笋，其他与长相相近的笋都可以做成酸笋。村民们把笋去壳去泥之后，把笋切成条，用清水淘洗干净后，放入盐、花椒、辣椒等佐料密封腌制，大概五天以后即可出坛。酸笋吃法多样，一般是以辅料的方式呈现，最常见的便是酸笋煮鱼。酸笋保存时间较长，放在冰箱保鲜冷藏也能留存很长时间。

甜笋、烧笋、漂笋、酸笋……每一种笋的吃法，都是澜沧人民对美食的追求与热爱的体现。这款夏日限定的美食，被澜沧市民烹饪的淋漓尽致，用勤劳和智慧的双手，尝到笋的各种味道，更尝到了“夏天”的味道。（李飞雷  澜沧县融媒体中心供稿）

文章来源：中国网