鄂公网安备 42090202000378号说起彝族菜，大家也许会愣一下，才会反应过来是云南地区少数民族的饮食习惯。由于彝族很大一部分生活在云南，因此当地的菜品特色与滇菜相近，甚至可以说滇菜有部分特色正是来源于彝族。下面，就为大家介绍一下彝族地方特色菜。
彝族是我国第六大少数民族，主要分布在滇、川、黔、桂四省（区）的高原与沿海丘陵之间，主要聚集在楚雄、红河、凉山、毕节、六盘水和安顺等地。
其中，楚雄彝族自治州地处云南省中部，属云贵高原西部，滇中高原的主体部位。州人民政府驻楚雄市，距昆明市160千米。境内多山，其间山峦叠嶂，诸峰环拱，谷地错落，溪河纵横，素有"九分山水一分坝"之称。
由于彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂，植物和动物资源极为丰富。
居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋为主；在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主，玉米和其它作物为辅。
彝族的主食为土豆、玉米、荞麦、大米等，副食型食物有肉食类、豆类、蔬菜类、菌类、调料类、饮料类。
其中，肉食类以牛、羊、猪、鸡为主，待客需杀牲，以杀牛为贵，羊、猪次之，主要是作成"坨坨肉"、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪
豆类多为黄豆、胡豆、碗豆等，黄豆的一种食法彝族称为“都拉巴”，即将黄豆磨成浆，连糟加酸菜煮吃。调料类则是主要采集三种野生植物，一为“哈拉古”树叶，一为乔木“穆库”的根和花，一为草本植物“切批切克”的根，这三种植物均有奇特的香味。
除此之外，彝族人以好酒著称，待客也以酒为主，彝族谚语说“汉人贵在茶，彝人贵在酒”、“有酒便是宴，无酒杀猪宰羊不成席”，说明对酒的重视。彝族的酒主要有坛坛酒（又称咂酒）、桶酒、水酒等，楚雄彝人性格很纯朴、豪爽，当你朋友，要是不白吃白喝他的，他是要发脾气的，而且酒量大的人更会受人尊敬。
因此，在当地有“酒是老年人的，肉是年轻人的”的说法。端酒给贵宾后，要先老年人或长辈，次给年轻人，人人有份。 酒是敬客的见面礼，在凉山只要客人进屋，主人必先以酒敬客，然后再制作各种菜肴。
待客的饭菜以猪膘肥厚大为体面，吃饭中间，主妇要时时关注客人簸箕里的饭，未待客人吃光就要随时加添，以表示待客的至诚。 彝族人民由于自己所处的特殊的地理位置和自然条件，形成了自己独特的饮食文化。
彝族菜以肉食为主，擅长煮、烤、拌、烧、蒸、炖等，尤其长于羊、鹿子等皮毛类动物原料的烹制。口味方面，彝族菜嗜咸、香、辣、麻，其中必不可少的就是辣味，彝族人的饮食文化，因为有特别的民族习惯，更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。
另外，彝族人会特制酸菜。与其它地方不同，彝族的特色酸菜还是干酸菜，新鲜蔬菜洗净后入锅煮至六七成熟，然后放入腌缸中腌制2天左右。带乳酸菌发酵后，取出晾晒至干，捆绑成一小捆贮存，食用时再洗净用即可。这种酸菜通常会用来煮至羊肉汤，或者直接制成酸菜汤，酸楚动人，是彝族人的最爱。
彝族菜的特色总体而言大概是鲜、嫩、脆、香，既有油香味，却又不会感到油腻，味美无穷。彝族人最爱用调料有：辣椒、木姜子、花椒、盐巴等，云南菜中的特色有很大一部分包涵了彝族人的饮食特色，从用料同样偏好天然食材可以看出。
下面，带大家看看云南楚雄州宾馆彝菜研发中心最新研发的彝族特色菜，让大家有更加直观的感受。
菜品赏析
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凉菜
火把迎宾
彝家风味楚雄凉鸡
彝山山珍蛋卷
彝山刺老包
彝乡白肉卷
兰花山药
热菜
彝家龙爪虎掌菌
龙眼夹沙肉
彝家灰豆腐
彝家扣香碗
百花满园
彝家羊汤锅
点心
彝家生态叶儿粑粑
香甜玉米糕
彝山菌香水晶饺
文章来源：红厨网