鄂公网安备 42090202000378号去年9月10日，中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上，中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告，正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。
其中，入选云南主题名宴的有云南豆腐宴、云南鲜花宴、过桥米线宴、西双版纳孔雀宴、曲靖宣威菜特色宴席、纳西三叠水喜宴、南诏王宴、保山永昌府宴、景颇绿叶宴、普洱石斛宴。今天，红厨网就为大家介绍一下云南鲜花宴这个云南地道名宴，大家请看——
起源
?
众所周知，在云南这个四季如春的地方，盛产了许多特色食材，山珍菌菇、水河江鲜，均可成菜，而云南又是全国植物种类最多的省份，被誉为“植物王国”，野生观赏植物约有2500多种，其中许多花卉可食用。
看着满园怒放的鲜花，难免就想一尝芳泽——把春天的味道吃进嘴里。
在很多人看来，鲜花只能用来观赏；但在厨师眼里，鲜花也可以是一种极富特色的食材，往往用作点缀菜品；而心思巧妙的云南人，还能将鲜花做成各式的甜点和菜肴，组成一桌鲜花宴。
在百花盛开的时节，一边赏花一边吃着春花做成的精致食物，对于云南人来说，实在是件非常好玩又惬意的事。云南十八怪里的”鲜花论斤卖”，便是云南人好吃花的最好佐证。
云南生活着的26个民族兄弟都有关于鲜花的菜谱，几乎每一种鲜花都能和菜肴联系在一起，真正做到了“秀色可餐”。难得的是，鲜花宴从来不附庸风雅，而是简简单单潇潇洒洒，一道道佳肴，无需注重摆盘，但清丽鲜爽的滋味足以让食客难以忘怀。
鲜花宴菜式
?
云南有不少餐厅，在鲜花盛开的春季，总是喜欢采购各色花卉，推出各式精美菜式。成菜也许不精致，但也是唇齿留香。于是，到了春夏交际，鲜花盛开的季节，各式鲜花菜肴便组成了有名的鲜花宴。
有意思的是，鲜花宴并没有固定的菜单，而是根据当季鲜花灵活烹饪，或者干脆以一桌鲜花为食材，以菌汤为汤底，做成一次专门尝花的火锅大餐。
下面，红厨网就为大家介绍一下鲜花宴上经常出现的各色花卉，以及它们常见的做法，大家请看——
玫瑰——鲜花饼
食用玫瑰花比一般的蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，其味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香浓郁，且具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然绿色的滋补佳品。
云南名点——鲜花饼，便是以玫瑰为主料，成品外酥里嫩、鲜香四溢，吃后口齿留香，是云南特色的经典点心代表之一。
菊花——菊花米线
菊花清香淡雅，色彩鲜艳，在很多菜系中就常被用于烹饪，加上中医认为菊花能清肝明目、疏散散热，去火排毒等，还能降血压提神等，是一种极佳的鲜花食材。
其中，云南蒙自的菊花过桥米线更是享誉全国。这种米线以新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉等为主料，新鲜菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小葱、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等为辅料，清清爽爽的米线和鸡汤，加上色彩鲜艳的菊花，既增加了过桥米线的色彩，又提升了口感，还能提升口感。
苦刺花——苦刺花炒鸡蛋
苦刺花是云南特有的一种植物，是一种天然的药草，中医上可用于降火、降压、消炎、解暑,还可以用来治疗消化不良、胃腹痛等病。
经过采摘、分拣、加工后的苦刺花，更是云南人饭桌上的美味山珍。苦刺花清凉可口，做法也有很多，可用豆豉炒苦刺花、蚕豆焖苦刺花、凉拌苦刺花等，常见的做法便是苦刺花炒鸡蛋。
玉荷花——蚕豆泥炒玉荷花
玉荷花是云南的野生栀子花，每年的3月玉荷花开满树，花形有点象缩小的百合花，成熟的玉荷花花瓣是粉红色的，一朵玉荷花大概有6、7片花瓣。满树成熟玉荷花，非常漂亮。
玉荷花不仅外观漂亮，口感也是极好的，据说还有美容养颜、健胃滋阴的作用。
食用方法是采其鲜花，去花托，花蕊，洗净花瓣，沸水中焯3~5分钟，清水中浸漂4~5小时，控干水分，再搭配上煮过的蚕豆泥一起混炒，蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香让人唇齿留香，沁人心脾，是云南一道很有名的菜肴。
棠梨花——素炒棠梨花
又名川梨、棠刺梨，棠梨刺、波沙梨、山梨、酸梨，在云南分布最广，也是当地最常见的使用花卉。一般冬腊月时，棠梨花开始打苞；等到了清明前后，几乎漫山遍野都是白花花的棠梨花。
棠梨花不仅好看，而且非常美味，是春天里的云南山珍之一，云南各地人民均喜食这道佳肴。棠梨花盛开时，人门竞相采摘加工。
棠梨花最常见的吃法是加上麻辣等调料素炒，其口感爽口下饭，还带有浓郁花香，确实是不可多得的山珍佳肴，而且还富含维生素、氨基酸和人体所需的十几种矿质元素，具有清肺、止咳、润喉的功效。
芭蕉花——傣味芭蕉花
芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，花色呈红褐色或紫色，每苞有多数苞片小花。
野生芭蕉花主要分布在台湾，云南也有少量分布，其味甘淡、微辛，具有化痰、平肝、和瘀、通经的功效。
芭蕉花入馔也独具鲜甜味，云南人最爱的是傣家风味的炒芭蕉花，只需用生姜、朝天椒、肉末、葱、韭菜等爆炒，便是一道极具民族风情的美味佳肴。
石榴花——石榴花炒韭菜
