舌尖上的美味：手撕灰毛兔

 

 

         我们很多人看过舌尖上的美食这档节目吧，关于挑战味蕾的民间美食，不仅仅只有节目上的那些，还有很多地方的特色，你们吃过灰毛兔了吗？嫩嫩的，清新甜美，没错，这就是属于兔肉独特的味道。

 

        灰毛兔肉质紧实，肉香浓郁。正如人们所说，这样的美食只应天上有，人间难寻几回来。说的就是美味十足的灰毛兔肉，这些纯属天然的兔肉，实在是令人回味无穷。

 

        谁的身边没有几个小吃货呢？小毅就是其中的一个，哈哈，吃货小毅今天就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食，香喷喷的美味，决不能错过这样的机会！ 

 

        说到手撕两字，可能大家想到的都是手撕鸡，而小毅偏偏就是那么的另类，小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉经过孜然粉的加工之后，那味道简直了，连小毅都想象不到，哇，美极了！

 

        手撕灰毛兔肉是一个传统美食，老工艺，味香传百年，真的是无时无刻都在挑战你的舌尖，试探你的味蕾。

 

        手撕灰毛兔肉，要经过以下两个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。

 

        第一步：卤兔肉

 

        准备：食品用料灰毛兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

 

        怎样制作卤水？制作方法如下：

 

        1，将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

 

        2，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

 

        3，锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

 

        卤兔肉：准备大锅一个，将整只灰毛兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。

          第二步：烤兔子

 

        准备：烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

 

        做法：将灰毛兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，就可以进行手撕装盘，即可大功告成。 

 

        文章来源：菜瓢谷