鄂公网安备 42090202000378号从颜色上分，番茄有鲜红的，淡红的，橙色的，淡黄的，它们都富含维生素C、B1、B2、尼克酸、胡萝卜素和钙、钾、镁、铁、锌、磷、铜、有机酸、纤维素等。你可知道，不同颜色的番茄虽有许多共同点，但它们所含的有益成分番茄红素及胡萝卜素含量是不一样的。其中番茄红素在鲜红色的番茄含量最高，粉红色及橙色很少，淡黄色更少，而胡萝卜素在橙色及红色中较多，粉红色中很少，淡黄色的更少。综上分析可见，粉红色及淡黄色番茄的营养价值相对较差。
这些营养素，生吃熟吃都差不多。为了摄取番茄红素及胡萝卜素宜烧熟后吃。购买时宜选择果形圆正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，果肉肥厚的番茄。若从保健需要，应该选择富含番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分多的红色及橙色，而不是粉红色的或浅黄色的；如果要享受烧菜及烧汤浓浓的番茄味和美丽的红色则选大红色的；如果是为了满足生吃好口感则选酸味淡淡的粉红色番茄。
大多数人均可食用番茄，特别适宜于头晕、口渴、食欲不振、牙龈出血、心悸、高血压、夜盲症和近视眼者食用。不过，番茄性寒凉，所含的苹果酸或柠檬酸对胃有刺激作用，如果空腹大量食用可能会出现胃部不适、胀痛，尤其是脾胃虚弱、容易腹泻的人，最好不要生吃，更不要空腹吃。患有急性肠炎、菌痢及溃疡病活动期者则不要食用。
文章来源：新民晚报