这些蔬菜不宜生吃:豆类含毒蛋白质 菠菜茭白草酸多

     天气炎热，面对新鲜蔬菜，不少市民会选择生着吃。天津科润蔬菜研究所专家闻凤英表示，并不是所有的蔬菜都适合生吃，有些蔬菜最好在开水中焯一下再吃，而有些蔬菜是不能生吃的。

     专家介绍，以下几种蔬菜不适合生吃，生吃会损害人的身体健康：

     1.含有“凝集素”的蔬菜，包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等豆类蔬菜。这类蔬菜中含有一种叫做“凝集素”的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻。但这类蔬菜烧熟后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以食用。2.十字花科蔬菜，包括西兰花、菜花等。这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。3.含草酸较多的蔬菜，包括菠菜、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。4.富含淀粉的蔬菜，包括土豆、山药、芋头，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则身体无法消化。

     专家提醒，其实平时生吃较多的番茄、胡萝卜，生吃也不易吸收其中的部分营养物质。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。

     文章来源：今晚报