鄂公网安备 42090202000378号最近，外卖行业和酒店行业都很不平静，一面是酒店内企业陷入品质下降风波，经济型酒店脏，有五星酒店不换床单，酒店行业被多方被诟病；一面是外卖行业的并购重组，争夺资源，据说，饿了么8亿美元收购百度外卖，将打破饿了么、美团点评和百度外卖三足鼎立的局面，形成饿了么和美团争霸榜首的局面。
数据显示，作为餐饮销售渠道的一个部分，2017年第一季度中国第三方餐饮外卖市场交易规模达843.2亿元，覆盖用户数逼近2亿。饿了么以36.5%的市场份额领跑，美团外卖以33%市场份额紧随其后，百度外卖以17.3%的市场份额名列第三。
预计2017年，我国餐饮业的外卖市场将近2000亿规模。对于这块“肥肉”酒店行业在此前的行业发展中忽视了，现在，酒店企业在酒店业务下行压力下，也低调杀入了外卖行业以弥补主营业务下滑的压力。
目前，酒店外卖较常见的是酒店把自己的餐饮送到非住店客人家中和送到客人客房中，前者酒店渐次发力，后者酒店一直在做，但也面临着某些在线旅游平台抢生意的冲击。
高星酒店应对亏损，放低身段送外卖
酒店企业以前是比较忽视外卖这部分收入的，最近几年随着消费升级的需求增加，酒店行业面临升级改造的困境，利润多有下滑，外卖餐饮渠道才逐渐被重视起来，甚至有五星级酒店放下身段开卖餐饮外卖。
此前，有报道说，宁波一家五星级酒店推出的一款外卖，因价格亲民，上市头一天就成为销售“爆款”。而且从宁波、营口和上海的部分酒店试水外卖来看，效果还差强人意，没有贡献太多营收，但博得了眼球，增加了酒店品牌认知度。
五星级酒店作为高端消费，存在紧缩状态，这对对高档酒店餐饮业务的影响较大，很多人不会选择价格高的服务，而外卖就不同了，大众消费的价格，市场预期良好，受到老百姓的欢迎。
业内人士认为，高档酒店做外卖在服务和质量上优势独特，在菜品研发上就也有着普通饭店没法相比的能力，将此加以开发利用，反过来促进酒店更好地为消费者提供服务，吸引更多层次的消费者，所以说酒店布局外卖是双赢之举。
外卖作为一个民生行业与一种生活方式，在各个领域都有渗透，甚至高铁上都可以预订外卖，旅游企业集团对此有清醒的认识，首旅集团在外卖上可谓布局很早。
早在去年9月，首旅集团与百度外卖达成了战略合作协议，双方联手打造星级酒店餐饮外卖生态系统。首旅集团拥有从三星级到五星级的多家品牌酒店，以及全聚德、东来顺等知名餐饮企业，首旅集团酒店餐饮群以百度外卖为平台，旨在拓展盈利渠道、提升经营效率，确保菜品IP和配送等环节品质服务，快速布局线上线下餐饮O2O生态。
对于酒店向外卖靠近的现象，业内人士认为，这并不会改变餐饮形态，只是倒逼传统餐饮回归到“吃”的本质，会催生出一个新的高端外卖餐饮到家市场。而目前的状态就是，外卖行业的门槛太低，存在的问题也并未完全解决，这种“酒店+外卖”的形式，将为外卖行业找到一条高端出口，避免低端发展瓶颈。
在线旅游平台送餐到酒店客房
在酒店布局的道路上，渠道起到较为重要的作用，平台的对酒店外卖餐饮的这一新的趋势也逐渐重视起来，酒店除了在自有渠道中销售，也联合在线旅游平台拓展渠道。
在线服务平台美团点评在切入酒店领域以来，其一直强调的自己的优势除了本地生活流量以外，还可以帮助酒店销售更多的附加服务，比如酒店的外卖餐饮。据美团点评今年自己公布的数据显示，美团点评一个月为高星酒店带来的餐饮销售额为1.5亿元。
近日，携程上线了“酒店+X”，帮酒店销售附加服务，其中包括餐饮业务。
值得注意的是，并不是所有在线旅游平台都在帮助酒店守住餐饮这个版块的业务，有的在线旅游平台则是依靠外卖挤压酒店的外卖餐饮的发展空间。对酒店没有很好守住的将餐饮服务送到客房的这块阵地，部分在线旅游平台却发现了机遇。
在外卖上加上更大砝码的在线旅游平台是猫途鹰，它的外卖布局是全球性的。今年5月，猫途鹰将美国在线订餐和外卖服务商Grubhub在美国和加拿大的餐厅网络整合到猫途鹰网站、移动网页和App上，近日，还与英国的送餐服务平台Deliveroo向全球扩张其送餐服务。Deliveroo与约2万家餐厅和3万个送餐员达成了合作，服务覆盖12个国家和地区的140个城市，包括英国、爱尔兰、法国、德国、西班牙、意大利、比利时、阿联酋、新加坡、香港和澳大利亚。
业内人士认为，很多酒店提供的外卖服务费较高，而且时间比较长，遇到高峰时间不能保证送达，长此以往酒店将失掉这一业务的主动权。如果酒店内对在线旅游平台的冲击时稍加迟疑，或将失去一个增加收入的来源，而被在线旅游平台抢了生意。
文章来源：每日旅游新闻