四川冲菜(图)

四川冲菜

原 料：青菜薹一把、密封盒一个。

酱油、盐、麻油、油辣椒、白糖。

特 色：吃一口能从鼻子"冲"到眼睛的辛辣小菜。

操 作：

1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。

2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。

3、即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒。

4、把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的"冲味"了。

文章来源：吃四方美食网