金相玉

主料：豆腐（北）500克
辅料：木耳（水发）25克，猪肉（瘦）40克，猪肉皮40克，辣椒（青，尖）15克，辣椒（红，尖）15克，冬笋20克，虾米5克，黄花菜（干）10克
调料：胡椒粉5克，小葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，料酒10克，猪油（炼制）10克，淀粉（蚕豆）8克
金相玉的特色：
此菜色泽美观，软嫩热烫，味香鲜浓。
做法：
1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；
2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；
3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；
4. 虾米除杂物洗净；
5. 猪瘦肉洗净，切成丝；
6. 木耳洗净，切成细丝；
7. 肉皮用油发好，切成细丝；
8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
10. 黄花菜用水发好，洗净，备用；
11. 葱姜洗净，均切末；
12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；
13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
 

文章来源：吃四方美食网