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滑炒牛肉藕条(图)

发布时间:2011-07-02 10:31 来源:酒店新闻网新闻中心
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【第一步拌入食用油】:将牛肉切条,然后根据牛肉的多少拌入适量食用油,让每一条牛肉都包裹上油即可。
【目的】1、将牛肉中的水分锁住,保持牛肉的鲜嫩。2、经过20分钟腌制,渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。
【第二步调入蚝油】
【目的】1、蚝油的特点是咸鲜,是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。
2、用酱油炒出来的牛肉颜色发黑,没有用蚝油炒出来的漂亮,蚝油炒出的牛肉颜色呈红褐色或者是棕褐色,鲜亮有光泽,亲们试试便知!
3、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。
【 滑炒牛肉藕条】
【主料】牛肉、藕、泡椒
【配料】葱段、姜丝
【调料】食用油、蚝油、盐、味精
1、牛肉一块,先切成片,再与牛肉纹路垂直的方向(即肉的纤维方向和刀口垂直)切成丝,加一勺食用油、一勺蚝油、姜丝腌十分钟。
2、藕去皮,先切成藕段。再竖切,即顺着藕孔的方向片成片,将藕片切成长条。
3、将藕条在滚水中煮2分钟,捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
4、油温4成热时,下腌制好的牛肉丝滑炒。
5、泡椒和葱段也一并下锅。
6、滑炒的时间不能太长,当牛肉刚刚开始变色时,下入藕条快速翻炒。
7、加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精,因为藕条之前已经煮熟,所以不必炒很长时间,只需将调料汁裹匀食材,就可以快速出锅了
文章来源:吃四方美食网

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