鄂公网安备 42090202000378号张培文，男，汉族，1979年3月出生，甘肃天水人。国家中餐高级技师，中国烹饪文化传承大师，现任福朋喜来登酒店中餐总厨。
中国烹饪文化传承大师 张培文
张培文，男，汉族，1979年3月出生，甘肃天水人。国家中餐高级技师，中国烹饪文化传承大师，现任福朋喜来登酒店中餐总厨。
工作经历
2006年—2009年任职北京半岛海鲜厨师长；
2009年—2011年任职北京丽苑餐厅厨师长；
2011年—2014年任职北京就朝会厨师长；
2014年—2016年北戴河华贸喜来登中餐总厨；
2016年至今担任福朋喜来登酒店中餐总厨。
业绩成果
2012年3月受邀北京生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”；
1999年10月考取高级烹调师资格证书；
2012年7月考取中餐烹调技师资格；
2017年3月晋升国家中餐烹调高级技师资格；
2010年10月荣获拉斯维加斯中餐比赛最佳出品奖；
2011年5月荣获全国创意菜热菜特金奖；
2011年5月荣获全国创意菜雕刻金奖；
2016年10月其业绩入选《北京当代名厨》第四卷；
2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献，被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号，并被中国国家名厨网收录。
代表作品
主料：鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料：大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调料：五花肉片100克、蚝油2克、胡椒粉1克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、生姜20克
红烧肉所用香料调料：八角10克、干辣椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果8克、陈皮5克、桂皮5克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜10克、冰糖10克、生姜20克、香葱50克
加工标准：五花肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块，约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
制作过程：
1、锅里坐油把葱段炸制金黄备用
2、先将加工好的红烧肉去油留少量的汁，在将加工好的鲍鱼倒在一起烧制。
3、小火烧制八分钟后试味给色，色不易太黑，汁收包肉淋少许油出锅即可。
口味：咸鲜浓香微甜
特点：传统烧肉和海鲜的结合，让你吃的肉中鲜、鲜中有肉，人间美味
养生指导：鲍鱼能滋阴清热，补肝明目。用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等
大厨功夫：取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
葱汁烧野生榆耳
辅料：榆耳250克、五花肉片50克、大葱段两段
调料；自制葱烧汁5克、蚝油3克、胡椒粉2克、生粉3克
加工标准：
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3厘米X2厘米的片。2、五花肉1两切成4厘米X3厘米X0.2厘米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制作过程：
将榆耳泡发清洗干净沸水、大葱段炸金黄色备用
锅上火放底油，放五花肉煸炒出油，加蚝油葱烧汁加少许二汤放调味品。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。
口味：咸鲜微甜
特点：脆爽味道浓郁
装饰：巧克力酱画线、蓬莱松
器形；大草帽盘
养生指导；榆耳有补益、和中、固肾气之功效
大厨功夫：榆耳要沸水给盐糖去掉涩味，菌不易烧时间太久
辅料：牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调料：调好的牛尾酱
加工标准：1、牛尾1斤
2、西红柿2两、去皮切块
原材料收获标准：
1、牛尾颜色血红，水不能太多，颜色发黑不收。
2、西红柿颜色鲜红、不能太熟也不能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制作过程：
1、将牛尾改刀冲水去腥味，西红柿烫皮切块，芦笋两条沸水。
2、锅里坐油炸金黄色，放进调好的酱汤卤熟，起菜勾芡放西红柿收汁即可。
口味：咸鲜酒香味
特点：中西结合烹制手法
器形；青釉荷叶碗、配青花圆钵
特点：口味浓郁，鲜香可口
养生指导：牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红酒有保健，助消化，减肥，安神助眠，预防癌症
大厨功夫：卤的时候颜色不易太深
起菜时间：10分钟
文章来源：中国国家名厨网