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做菜也是艺术创作，需要从生活中吸取灵感不断突破。老厝精品潮菜出品总监、中国烹饪大师、广州市旅游商务职业学校客座教授黄进贤这样介绍自己研发新菜的灵感来源。
作者：陈婉富
编辑：王白石
题图：红厨网摄
少年入厨房，名师授厨艺
高目标，勤勉励，多问自己凭什么。——黄进贤
黄进贤生于潮汕饶平，在家中排行老四，从小就有一颗七巧玲珑心，尤其喜欢琢磨美食。
△魅力潮汕，黄进贤的家乡。图片来源：摄图网
因为爷爷和爸爸都是卖猪肉的，黄进贤的家境算过得去。即使是在物质匮乏的年代，家里也时不时有肉吃，而正因为这样，给了少年时期的黄进贤练习厨艺的机会。
黄进贤说，当时半大的小伙子特别容易饿，而他又特别好吃，因此馋嘴的他就总爱围在灶台边捣鼓，并且还真的让他捣鼓出一些东西来。
比如，他就曾经自创一道豆豉蒸猪肺，新奇的做法和独特的口味赢得了一家老小的称赞。这让黄进贤对厨艺的兴趣，也愈加浓厚。
△传统豆豉，图片来源：摄图网
时间来到1992年，年少的黄进贤已经长成17岁的大小伙子，也顺利高中毕业。出于各种原因的考虑，他没有继续求学，而是进入了哥哥开的金环大酒楼做采购。
做采购的几年经历，大大丰富了他对食材的了解和把控，而善于交际的他也因此和后厨的厨师们打成一片。出于对烹饪的热爱，他在闲暇时间总会向师傅们请教烹饪技巧。虽未上灶，但心里早已跃跃欲试。
如果按照常规的剧本，黄进贤背靠哥哥这棵大树估计会一直干着采购的工作，转折点来到了1994年。
△食材采购，受访人黄进贤供图
那一年，黄进贤哥哥的酒楼转型结业，没了工作的他在哥哥的推荐下进入汕头市南海渔村做厨师。
因为有熟人介绍，即使任何经验都没有，黄进贤还是得到了上灶炒菜的机会。然而，厨艺并不是有关系就行的，考究的是实打实的手上功夫。
入行头一个月，黄进贤就遇到了人生最难熬的日子：不但打荷送上来的菜品不会做，甚至很多新菜连见都没见过。
当时厨艺界有“当师傅不可问同行”的规矩，没有经验又没系统学过烹饪的黄进贤陷入了窘况。但是，事已至此，黄进贤只能硬着头皮上。
不认识菜品，就在灶边偷看其他师傅做菜，偷偷将做法记下；基本功欠缺，下班后就主动留在厨房练抛锅；为了和后厨的师傅打好关系，他还主动承担了卤水的工作。
△卤水鹅头，受访人黄进贤供图
就这样，边学边做，两个月后，黄进贤成为了一名合格的炒菜师傅。
然而，黄进贤的压力并没有减轻。
那时的南海渔村，各路菜系师傅云集，每个人都有自己的拿手菜。黄进贤半路出家，基础差，不要说擅长的菜系，连自己能做什么菜系心里都没底。
为了找到自己的方向，黄进贤再一次发挥了自己善于交际的特长，下班就与不同菜系师傅交流，多尝试新菜式，寻找自己最擅长的菜式。
最终，在尝试过川菜、湘菜、广府菜、潮菜后，潮汕人黄进贤将潮菜确定为自己未来专攻的菜系，决心用记忆中的家乡味在后厨闯出了一片天。
△潮汕生腌蚝，受访人黄进贤供图
功夫不负有心人，经过四年的努力，黄进贤从普通厨师做到了厨师长的岗位，工资收入也得到了大大的提高。
这大大坚定了黄进贤钻研潮菜的决心。1998年，黄进贤果断辞去南海渔村总厨的职位，进入潮菜之父林自然坐镇的大林苑精细潮州菜任厨师长，并正式拜师林自然，开始系统学习精细潮菜。
△黄进贤（左）与林自然（右）合影，受访人黄进贤供图
厨艺高超的林自然，为人却十分平易近人，做菜教徒常常亲力亲为。而黄进贤在拜师学艺的日子里，与师傅发展成一段亦师亦友关系。师傅在教授他潮菜的各类技法外，还会鼓励他自己去创新研发，期间两人还合作出品了数十道新菜品，其中一道脆皮猪婆参广受食客喜爱，至今仍是大林苑的保留菜式。
△脆皮猪婆参，受访人黄进贤供图
经商创业，离厨又归来
在师傅的带领下，黄进贤对潮州菜的理解和技艺都得到了突飞猛进的进步。但是，他的心却开始不“安分”起来。
2004年，社会上刮起了一股经商热，本就心思活络的黄进贤也不甘示弱，选择走出厨房下海闯一闯。当时黄进贤哥哥的配送生意做得风生水起，他也带着一腔热情投入了配送市场。这次经商让黄进贤有了厨房外更广阔的见识，大到经济形势、国家大事、股市行情，小到家长里短、人情世故，都有了丰富的积累。
从锅碗瓢盆到瓷砖钢管的转变并不容易，但黄进贤能吃苦，脑子活，配送生意在他的努力下渐渐走上正轨。
不过，生意有了起色，可黄进贤却发现自己越发怀念以前在厨房的日子。一道道美味佳肴从自己手中诞生的成就感，是其他工作没有的。
2005年，昔日恩师的一通电话将黄进贤再次拉回厨房。事情的起因是，一位老客找到林自然，希望林自然推荐一名弟子帮忙筹办深圳圣家精细潮菜，将新开的酒店扶上路。
筹备新店需要兼顾台前幕后，要厨艺高超把控菜品质量，还要人情练达维护新老客户,做过总厨又创过业的黄进贤很合适。因此，林自然第一时间就想到了黄进贤。
△豆豉焗土鸡，受访人黄进贤供图