【热卖菜】牛腩捞饼

此菜有两大亮点：第一，用猪油煸炒牛腩，油脂慢慢被肉吸收，成菜口感更加滋润、软烂；第二，一份菜中只需八两牛腩块，配上一盘油饼后完全可满足2-3人的饭量，食客还感觉非常实惠。此菜一年能售出至少2万份。

批量预制：

1.牛腩（肥瘦比例为1∶2）10千克切成3厘米见方的块。

2.锅入猪油600克烧至六成热，下干红辣椒段80克大火爆香，倒入牛肉块煸干水分，加味极鲜酱油500克、老抽30克，翻匀后倒入高压锅，添清水3000克，撒盐100克，白糖40克，味精、鸡精各20克，上汽后压18分钟，自然放凉备用。

走菜流程：

1.锅入宽水烧沸，下白菜叶250克、泡软的粉条150克焯透，放入盛器中垫底。

2.取提前压好的牛肉、原汤各400克入锅烧开，淋水淀粉勾薄芡，起锅倒在白菜和粉条上，点缀香菜叶，将切成三角块的油饼围着牛腩摆一圈上桌即成。

油饼制作：

1.中筋面粉纳盆，加清水和成表面光滑的面团（面粉与水的比例为10∶7），静置饧发半个小时。

2.取面团500克擀成直径约为45厘米的圆饼，刷一层复合油（香油与色拉油以2∶1的比例混合均匀），用菜刀在饼上沿半径方向划一道，然后从刀口处旋转卷成宝塔状，捏紧收口，按扁后擀成直径约为45厘米的圆饼。

用刀在饼上沿半径方向划一道

从刀口处旋转卷成宝塔状

捏紧收口

将“宝塔”竖起来按扁，擀成圆饼

3.电饼铛调至200℃，在底部刷一层复合油，将饼坯平铺在电饼铛内，再刷一层复合油，加盖烙制2分钟后开盖，翻面再烙1分钟即成。

文章来源：红厨网     大厨微阅读