【粤菜】剁椒荷叶蒸鱼头

此菜亮点有三：首先，一改整只鱼头上桌的传统做法，将鱼头改成小块，入味更足、方便食用；其次，盘底垫有荷叶和苦瓜片，加热过程中三者滋味相互融合，苦瓜油润可口，鱼肉清香不腥，可食性更强；第三，加入特制剁椒酱，鲜辣过瘾。

制作流程：

1.剁好的鱼头冲洗干净，用毛巾擦干，加入少许盐、白糖、鸡粉调味，抓入少许生粉，淋花生油继续晃动均匀。

2.处理好的鱼头摆入垫有荷叶和苦瓜片的盘中，撒入少许蒜粒，将特制剁椒酱均匀摆在鱼头上。

3.盘中继续撒少许葱花、姜粒放入蒸箱蒸制10分钟左右，取出后倒出多余汁水，点缀葱花，淋热油提香即可走菜。

特制剁椒酱：

锅入色拉油500克烧热，放入蒜末100克、姜末50克炒香，下剁椒碎1500克，小火炒约5分钟，调入味精50克、鸡粉50克搅匀，离火自然凉透即成。

文章来源：大厨微阅读