【甜品】黄金乳酪

这款甜点的口味润滑，含在嘴里的时候，仿佛被一种柔软的感觉包裹住，乳酪味慢慢扬上来，飘至鼻尖，满满都是甜蜜的味道，没有重芝士的那种微酸，取而代之的是蛋糕的绵软。

批量制作：

蛋糕底：

白糖 240克、鸡蛋500克、鸡蛋黄170克打发，调入过筛后的面粉260克、柠檬汁1/2个、纯净水75克、融化后的黄油60克搅匀。

芝士馅料A：

融化的奶油芝士400克、白糖115克、鸡蛋50克、蛋黄 75克、酸奶60克、淡奶油100克搅匀即可。

芝士馅料B：

融化的奶油芝士400克、白糖55克、海盐2克、淡奶油170克搅匀后，加入打发的淡奶油200克混匀即可。

制作流程：

1.将蛋糕面糊平铺于烤盘上，入烤箱以上下火175℃烘烤16分钟，冷却后用模具刻出需要大小备用。

2.将芝士馅料A倒入模具的一半高度，以水浴的方式入烤箱（烤箱温度为上下火150℃）烘烤35分钟，取出冷却后倒入芝士馅料B，入-15℃冰箱冷冻1小时。

3.蛋糕取出后脱膜，将剩余的蛋糕底用粗网筛筛成蛋糕碎屑，包裹住整个蛋糕即可走菜。

文章来源：大厨微阅读   红厨网