【东南亚菜】泰式咖喱珍宝蟹

以往在制作咖喱蟹时，都是将蟹肉拉油后下入咖喱汁中翻匀出锅，刘大厨在此基础上增加了一个步骤：将裹匀咖喱的蟹肉盛出装盘后，再取100克咖喱汁，加1个鸡蛋搅拌均匀，然后将调稠的汤汁淋在蟹肉表面，成菜金黄明亮，咖喱味更加浓郁。吃完蟹肉后，还可以用面包蘸汁食用，相当美味。

制作流程：

1.珍宝蟹2只（每只重约600克）宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉改刀成小块，拍粉后一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出控油待用。

2.锅入底油烧至四成热，下葱蒜末爆香，下入西芹段20克、青红椒碎各8克煸炒出香，然后下入自制咖喱汁100克小火烧至冒泡，将拉过油的蟹肉、蟹壳下入锅中翻匀入味，盛出在盘中摆出形状。

3.另起锅，滑透后倒出余油，下自制咖喱汁100克大火烧开，下入鸡蛋1个（提前打散，蛋液可以增加咖喱汁的粘稠度，使其口感更加嫩滑）快速搅匀，淋入蔡合盛香椒油（瓶装成品，以辣椒、洋葱、蒜子、花生、虾米、植物油等为主料制成，颜色红亮，口味鲜辣，可用于凉拌、煮汤、制作泰式酸辣汤等，市场价约25元/瓶）5克调色、调味，起锅浇入盘中即成，可配法棒或面包片一同上桌。

自制咖喱汁：

锅入底油烧至四成热，下黄油50克化开，然后下洋葱碎50克爆香，再下土豆块、芹菜段、胡萝卜块各30克一同炒香，下入咖喱胆50克、黄咖喱粉60克、香茅草碎5克翻炒出香，倒入清水300克小火烧开，然后加入椰浆1500克，加盐、味精、鸡粉、鱼露调味，小火熬约15分钟，最后下三花淡奶300克搅匀，关火打去渣子即成。

文章来源：红厨网  大厨微阅读