【热卖菜】封缸肉炒丝瓜

用封缸肉片代替普通的五花肉，与丝瓜搭配炒制，成菜丝瓜碧绿、肉片筋道、酵香浓郁，这道家常小炒每月能卖出至少900份。

走菜流程：

1.封缸肉切片，入沸水中焯去部分盐分，捞出沥干；丝瓜去皮切片备用。

2.锅入宽油烧至四成热，下封缸肉片、丝瓜片浸炸片刻，捞出沥油。

3.锅入色拉油50克烧至六成热，下八角2克、蒜片10克大火爆香，加青、红椒片各3克翻炒几下，放入封缸肉片200克、丝瓜片500克炒出香气，调入料酒、生抽各5克、盐、味精2克，翻匀后淋少许香油即可起锅装盘。

封缸肉制作：

将五花肉5000克改刀成大块，表面均匀抹上盐1000克放入缸内，撒干红花椒40克、干红辣椒20克、香叶10克拌匀后盖上盖子，置于阴凉避光处腌制15天，取出后挂起来风干4-5天即可。

文章来源：红厨网   大厨微阅读