鄂公网安备 42090202000378号由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部、中国商业联合会联合主办的第七届全国烹饪技能竞赛，将于2013年7月起陆续在全国30多个赛区展开比赛。
从1983 年开始，每五年举办一届的全国烹饪技能竞赛，是我国餐饮业最具权威性和影响力的一项重大赛事，经过以往六届的成功举办，此项赛事现已成为全行业的一次大交流、大检阅、大促进，为促进餐饮业专业技能水平的提高与创新、加强行业及相关产业的交流与合作、推动我国餐饮服务市场的繁荣与餐饮产业的健康发展发挥了重大作用。
按照《人力资源和社会保障部关于做好2013年职业技能竞赛工作的通知》（人社部函[2013]70号）相关安排，第七届全国烹饪技能竞赛已被列为国家级二类竞赛。针对当前形势和行业发展需要，本届竞赛确定了“继承创新、节约实用、美味健康”的宗旨，大力倡导节约、安全、环保、营养的理念，激励餐饮业广大员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新，争做有知识、有技能、可创造性劳动的工作者，促进餐饮企业不断提高烹饪与服务水平，更好地满足社会饮食服务消费需求。竞赛设中餐热菜、中餐面点、冷拼雕饰、西餐烹调、西餐面点、餐厅服务6 项内容，并分两个阶段进行。第一阶段为分赛区比赛，以省级为赛区，由各地政府部门或行业协会动员组织选手参赛，由组委会分别授予金、银、铜奖；第二阶段为总决赛，在北京举行，参赛选手由各分赛区选拔产生，各项目成绩优秀者，由主办单位分别授予“全国五一劳动奖章”“全国技术能手”“全国青年岗位能手”等荣誉称号。
与往届竞赛相比，本届竞赛为响应“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召，适应行业发展变化要求，在竞赛的项目设置和制定比赛规则等方面进行了较多的调整。比如针对当前行业现状和大众餐饮为主的发展方向，兼顾厉行节约和减轻企业负担的原则，本届比赛不设立展示为主的团体赛。同时，鉴于食品雕刻（果蔬雕）在烹饪领域的过于泛滥，为减少浪费、充分体现原料的食用价值，在比赛项目设置上取消以往历届比赛中都设的食品雕刻项目，有关技艺作为比赛内容纳入冷拼雕饰项目中。特别是本届竞赛为突出大众化、普通化、实用化的用料原则，严格限制用料。参赛作品用料严格实行“三不”，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
根据本届竞赛组委会制定的组织运行方案，竞赛第一阶段为分赛区比赛，分赛区分为区域类、专项类两种类型，区域分赛区以省、自治区、直辖市行政区域为单元设置，由省级政府部门或行业协会作为申报主体进行申报；专项分赛区以餐饮业态及特产原料、专项技法等主题为单元设置，由省、市级政府部门或行业协会以及专业机构、大型餐饮企业、其他供应商和服务商等作为申报主体进行申报。目前，本届竞赛各赛区的组织工作正在有序进行中，第七届全国烹饪技能竞赛组织委员会对各地申报的区域分赛区和专项分赛区进行了首批确认。其中烹羊专项赛将于7月中旬正式启动，上海、北京、东北、广东、山东、山西、河北、福建等赛区也将于8月后陆续开赛。
本次西贝烹羊比赛，是以羊肉为主题的专项赛事，将在内蒙古自治区鄂尔多斯市举行，比赛项目为个人中餐热菜，要求参赛选手以羊肉为主料，现场在90分钟内制作三款菜品，具体为规定作品“爆炒羊肉”、规定主料作品羊排类菜肴，以及选用羊体各部位为主料制作的自选作品。
文章来源：职业餐饮网