【凉菜】青麻杏鲍菇

杏鲍菇切成长条后先油炸再汆水，加青麻鲜、葱油拌入味，缠成小卷 ，远看犹如两团面条一般，小巧可爱。

原料：

杏鲍菇180克。

调料：

臻厨牌青麻鲜（一种成品椒麻汁，口味浓郁，颜色鲜绿）5克，葱油、盐各适量。

制作流程：

1.杏鲍菇去掉头尾、留下中间部分，改刀成长12厘米、宽3厘米的长条，入六成热油浸炸30秒后捞出沥干。

2.将炸好的杏鲍菇入沸水中焯一下，捞出挤净水分，放入盆内，加青麻鲜、葱油和盐拌匀，卷成两只小卷后装盘，点缀马哈鱼籽即成。

制作关键：

1.杏鲍菇入油炸后会收缩，因此需要切得稍宽一点，炸后形状更美观。

2.油炸过的杏鲍菇需焯水去掉多余油分。

文章来源：红厨网