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“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋天，正是鲜藕上市的季节，此时的藕水分充足，口感爽脆，软糯香甜，不仅口感最佳，还能养阴清热、润燥止渴、清心安神。
这时，各大饭店都会上一两道莲藕菜式。那么，中国那么多地方产藕，哪里的藕最好？一起来看看。
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：摄图网
没吃上莲藕，这个秋天你就白过了！
当下，正是吃藕的好时候。秋天的莲藕，蛰伏了一整个春夏，也经历了一年中最丰沛漫长的雨季，因此口感上更加的鲜脆可口、软糯香甜。故有“秋天吃藕胜过吃肉”的说法。
那“秋藕”哪里的最好吃，你知道吗？
全中国最好吃的莲藕在哪里？
莲藕自古以来就为食客们喜爱， 也涌现了很多赞美藕的诗句。
元代诗人丁鹤年说：“水上摘莲青滴滴，泥中采藕白纤纤。”
清代诗人熊琏说：“红衣落，皎洁出污泥。冰玉肌肤浑不染，玲珑心孔却多丝。”
诗人周敦颐更是以莲藕比喻世人高尚的气节，可见藕在文人心中的地位。
△图片来源：摄图网
莲藕虽然在中国的历史比较久远，但并不是原产中国，而是在南北朝时期从印度传入的。如今，莲藕经过多方推广已经在我国的分布十分广阔，从东北大地到海南岛，从东海之滨到青藏高原都有它的踪迹，并且每个地方的莲藕都各具特色。
但要说莲藕的主产区，主要还是分布在我国的江南一带，如江苏、湖北、浙江、安徽等省份。因为莲藕是水生作物，喜温但不耐寒不耐旱，所以大多生长于夏季，成熟于秋季。夏季的江南最是温润多雨，最适合莲藕生长，所以国内莲藕的产区也多集中在这一带。
那，哪里的莲藕最好吃呢？这个可就有点各花入各眼的意味。但是国内比较著名的莲藕则主要集中在以下几个地方：
湖北，中国的产藕大省
说起莲藕，肯定少不了湖北这个产藕大省。
湖北，地处长江中下游，境内水系密布，除了有长江外，还有汉江、荆河、襄水等河流交错纵横，冲刷出大片湿地与滩涂，加上温暖潮湿的气候，湖北的莲藕长得特别繁茂，一跃成为中国莲藕的主要产区。
据说，全国有八成以上的莲藕品种都出自湖北。据了解，武汉市蔬菜科学研究所目前有400多份莲藕的野生种，这个规模位居亚洲第一。
△图片来源：摄图网
说起湖北莲藕，不得不提的就是湖北洪湖莲藕。洪湖莲藕在“藕界”非常有名，至今已有2300多年的种植历史，湖北有这样一句话：“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走。”洪湖莲藕的美味由此可见。
作为湖北莲藕中的特色品种，洪湖莲藕个头大，外观粗细适中饱满，节间粗壮，藕孔细小，淀粉含量丰富，所以吃起来口感粉粉糯糯的，几乎没什么水分。
洪湖之外，湖北的蔡甸莲藕也是非常出名的。蔡甸莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝绵长，而且口味香甜、生脆少渣。味道鲜美、种植历史悠久的蔡甸莲藕，是中国国家地理标志保护产品，早在宋代就作为皇室进贡品。据了解，目前蔡甸莲藕的种植面积已达10万多亩。
△图片来源：摄图网
目前蔡甸莲藕在湖北是产量是最高的，并且品种也十分丰富，如莲藕品种中有名的“武汉大毛节”“湖北六月报”“金莲藕”等品种就是出自蔡甸区。目前，我们在市场上买到的莲藕，很大可能就是蔡甸莲藕。
除了洪湖、蔡甸之外，湖北的汉川、仙桃、浠水、江夏、东西湖、云梦、赤壁、嘉鱼等10多个县市都产藕。所以在湖北藕的吃法和烹饪方法也非常多样。
在湖北光是藕的吃法就能凑一桌全藕宴，保鲜藕、保鲜莲子、盐渍藕、莲馅月饼、泡藕带、炸藕合、排骨藕汤、莲藕面条、莲藕包子、藕粉、荷叶茶、野藕汁等等，可以说是把藕的吃法发挥到了极致。
△图片来源：摄图网
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而最出名的还是湖北的排骨莲藕汤，在湖北无论是下馆子还是在家做饭，排骨莲藕汤都是标配。据说，没有任何地方，任何人，能做出比湖北人更地道更味美的藕汤。哪怕是外地人，只要来到湖北，喝上这么一碗粉糯、骨肉香浓的藕汤，也会陷入虚无。
广东的藕，爽脆粉糯皆宜人
除了湖北外，其实广东的莲藕也是值得称赞的，作为曾经的“泮塘五秀（莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇）”之一，不知倾倒了多少文人墨客。
其中，广东南沙区新垦莲藕，享有“中国国家地理标志产品”的美誉。新垦莲藕的优良品质同样与当地独特的地理环境有关，因为南沙区大多为“湿地”地貌，土壤肥沃、淤泥土层深厚、有机物质含量丰富，加上气候温暖湿润，非常适合莲藕的生长。
△图片来源：摄图网
新垦莲藕外观比较短粗，颜色偏黄，一般有4-5节，长度大约40至50厘米。新垦莲藕一般在每年的夏季和秋季熟成，两季熟成的莲藕各具特色。夏季采收的莲藕嫩白爽脆、味道甘甜清香；秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁，而且淀粉质含量高，吃起来鲜味十足。
而要问目前广东产量最大的莲藕在哪里，湛江坡头莲藕绝对排得上名号。湛江是三面临海，冬暖夏凉、气候温和的“咸淡水”交界区域，最适合莲藕生长。这里产出的坡头藕口感非常粉非常糯。
而产自潮汕的西胪莲藕则是土豪定制款，因为西胪镇地处潮汕“榕江”入海口，那里的桑田地，每年都要多次经历海水返潮倒灌，所以位于咸淡水交汇处的西胪莲藕，自然也有产量限制。
△图片来源：摄图网
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广东作为美食之都，在藕的烹饪上自然也是有一手的。如莲藕焖猪手，应季的莲藕配上肥瘦适宜又富含胶原蛋白的猪手最是美味。也可以用鲮鱼肉、瘦肉等作馅，夹在藕片中，然后下油锅煎成顺德煎藕饼，既有莲藕的香，又有鱼肉的鲜。
当然，广东人煲藕汤也是一绝，但广东的莲藕煲汤大多会搭配海鲜干，特别是章鱼干，章鱼、莲藕一同入煲，鲜甜惹味，补气益身。除了这些之外还有莲藕蒸肉、南乳炒藕片、莲藕炆牛腩等等。
除了湖北、广东的莲藕，国内其他产区的藕也各具特色。
与广东相邻的广西，也是产藕大省。广西宾阳黎塘莲藕，在全国也是闻名的。黎塘莲藕主要种植在水田里面，颜色洁白，果肉肥嫩，脆甜清香，即使是生吃，味道也很不错。
山东微山湖莲藕也比较有名。微山湖莲藕又大又圆、藕身洁白细腻，口感脆甜清新、甘甜无渣，且淀粉含量极高，是藕粉的上佳原料。
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此外，南京的花香藕、杭州的白花藕、湖南泡子、安徽雪湖贡藕、苏州藕等等都是大家耳熟能详的莲藕品种。可以说，莲藕遍布全国，产地丰富，在哪里都能吃到。
莲藕挑选、烹饪有技巧
民间有句俗语说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。那莲藕到底补在哪里呢？
据《本草纲目》记载：“藕为灵根，生吃健脾开胃、生津止渴；熟吃补脾养胃、滋阴养血，是秋季最佳滋补食品。”所以，秋季吃藕不仅能缓解因天气干燥带来的咽干、皮肤干燥、便秘等问题，还可以健脾开胃，益血补心。
莲藕虽好吃但却不好挑，那莲藕挑选又有哪些讲究呢？
首先挑莲藕，要看外表。藕主要分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，红花藕的藕形瘦长，外皮呈褐黄色，比较粗糙，并且淀粉含量多，糯但不脆嫩，宜煲汤或蒸。
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麻花藕的外表也比较粗糙，但外观主要呈粉红色，也是煲汤、蒸炖煮的最佳选择。
白花藕的体型较为肥大，外表呈银白色，细腻光滑，肉质脆嫩多汁，甜味较浓，可以生吃也可以凉拌和榨汁。
除了看外观外，莲藕还可以看孔数。藕主要分为7孔和9孔，两者对身体的好处都是一样的，只是口感不一样，7孔的一般为粉藕，9孔的一般为脆藕，所以这两种制作的菜品也不一样。如果是做甜品和煲汤则选择7孔的粉藕，较软糯，如果是生吃或者炒制则选择9孔的脆藕。
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此外，还可以看藕节，藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
但要注意的是无论哪种莲藕，都一定要新鲜的才好吃。切记在买藕时，千万不要挑选特别白的藕，这样的藕可能是被漂白过的，不仅口感不佳也可能含有毒物质。还有注意别买表皮破了的莲藕，破了的容易滋生细菌，腐坏。
说完了莲藕的挑选，就要说莲藕的烹饪了。
其实，莲藕的烹饪方式非常丰富多样，莲藕排骨汤、小炒藕丁、藕炒肉片、炸藕合、凉拌藕片、干锅藕片、糯米藕、红烧藕饼、莲藕焖猪手、糖莲藕等等都是既家常又美味的烹饪方法，是大家平时都能吃到，并且会做的。
不过，这些看似简单的做法都有讲究，例如莲藕排骨汤，很多人都会做，但发现炖出来的莲藕总是发黑，不仅看起来难看，味道也不鲜美。这是因为，莲藕去皮后，忘记用1小勺食盐腌制。有经验的大厨分享到，莲藕用盐腌制10分钟，食盐可以将莲藕多余的汁水排出来，让莲藕的口感更加的脆嫩，并且不会发黑。
当然，除了这些传统的做法之外，莲藕还可以制作果味藕片，在处理干净的藕片加入浓缩橙汁、白糖、白醋、纯净水混合调匀浸泡6个小时，酸甜爽口，口感清新。
此外，还有大厨研发出了芊芊玉藕，就是将藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖。还有水炒藕片，这个菜的核心技术就在于，一边炒藕片一边加水，把藕汁炒出，使藕和汤汁带有藕特有的原始清香味。
莲藕大虾炸肉丸也是近些年研发的菜式，将莲藕、大虾、五花肉等裹着捣碎的方便面，炸成丸子，既鲜香又好吃。