【湘菜】榜爷鱼头王

主料：

雄鱼头1100克。

配料：

萝卜300克、美人椒30克。

调料：

香辣酱100克、猪油10克、鸡精5克、味精4克、姜粒2克、白醋5克、葱白丝2克、姜5克。

制作：

1.鱼头治净，在肉厚处打上一字花刀，加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。

2.白萝卜切成圆柱形，入淡盐水中煮25分钟入底味。

3.砂锅置于煲仔炉上，下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱（三种辣椒入搅拌机绞碎成酱），添入高汤烧开，将煮熟的萝卜块摆入砂锅里，铺上鱼头，淋入猪油，调入味精、鸡精，盖上香辣酱，撒美人椒圈、姜粒，加盖焖10分钟，起锅前沿锅边烹白醋，撒葱白丝即可出锅

来源：湘菜人微报