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茄子与海鲜的组合相信大家也见过不少，无论是加花蛤爆炒，还是同鲈鱼红烧，总能让人眼前一亮。李洪义将胶东小海鲜与炸茄条相结合调成一款温拌菜，茄条外酥内软，小海鲜脆嫩鲜香，入口酸甜开胃，四季皆可推出！
制作流程：
1.长茄洗净沥干，去蒂后改刀成长约4厘米的条，取200克，均匀拍一层薄薄的生粉，下入四成热油炸至色泽金黄，捞出沥干装盘备用；八带宰杀治净，冲水沥干后将头部切段，其余部分改刀成2厘米见方的块。
2.取贝丁100克、切好的八带100克、虾仁50克入沸水汆至断生，迅速捞出沥干盛进码斗，调入蒜泥15克、香醋15克、味极鲜酱油20克、陈醋25克、白糖60克，下青红椒丝10克、黄瓜丝10克抓拌至白糖溶化，倒在步骤1炸好的茄条上，稍作点缀即可走菜。