【凉菜】香油玉簪

制作流程：

1.核桃仁洗净，入沸水煮5分钟，捞出过凉、去皮，再放入七成热油炸10秒，使其外层口感变脆，捞出入热水浸泡去掉油分，再放入冰水浸泡备用。

2.莴笋改刀成菱形片，在中间部分划两刀，加盐抓匀腌至变软，洗净沥干。将每瓣桃仁从刀口处塞入一片莴笋中，每15个莴笋桃仁为一份装入盘中。

3.白油味汁40克、蒜末、红彩椒粒各10克搅匀，浇在莴笋上即可走菜。

白油味汁：

鸡汤500克、盐25克、葱白、姜片、蒜片各20克、玫瑰露酒10克、味精、八角各5克、白胡椒粉、花椒各2克放入锅中烧沸，关火浸泡2小时，晾凉沥渣后加香油50克搅匀即成。

文章来源：红厨网