【苏菜】母油船鸭

原料：

太湖麻鸭1只（净重约1250克），猪手400克，小油菜50克，熟火腿、笋片各20克。

调料：

高汤1250克，料酒50克，姑苏牌酿造酱油（即母油）30克，葱油30克，葱、姜各20克，白糖15克，盐10克。

制作：

1.猪手用火烧去毛，刮净后入沸水中焯水，撇净血水，再用清水洗净，改刀成块。笋片、小油菜焯水，笋片、熟火腿修成菱形片待用。

2.净鸭飞水后洗净，捞出后鸭腹朝下放入砂锅内，倒入高汤，放入焯过水的猪手块、葱姜，加酱油、盐、糖、料酒调味；在锅内倒扣一只铝盆，再盖锅盖儿密封，大火烧开后继续烧20分钟，然后转小火焐2小时至鸭肉酥烂，即可关火。

3.拣出葱姜，将鸭子翻身，使鸭腹朝上，笋片、熟火腿、小油菜点缀其上，葱油烧热后浇在砂锅内即成。

技术关键：

炖鸭子时，要先扣一个盆覆盖住锅内原料，使其升温更快。

来源：大厨微阅读