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这种蔬菜又叫“植物味精”,用来煮汤特别鲜美!

发布时间:2024-04-08 11:19 来源:酒店新闻网新闻中心
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在云南石屏县、红河流域干热河谷一带有一种蔬菜,煮出来的汤味道鲜甜,因而人们把它叫做甜菜。品尝过甜菜的人都赞不绝口,无不惊叹世间竟有如此美味。那么今天,就来为大家介绍一下这种被称为“植物味精”的蔬菜。

嫩叶尖尖,入口鲜鲜,曾在深山人不识,今在坡头发新枝(打一野菜)。

如果不是云南人,一定猜不出这说的是什么食材。但是云南人一听,就知道这指的是甜菜。

甜菜是一种名贵的区域性野生美食,也是云南山区的特色名贵山野木本森林蔬菜,其食用历史悠久。每年冬尾初春,在云南红河流域干热河谷一带生长的甜菜树,就成了云南人餐桌上的一道美味佳肴,人们把甜菜树嫩茎叶及花序采摘下来用来做汤,味道十分鲜美。

甜菜树的嫩茎、嫩叶不仅食用口感好,其营养价值、市场价值也高,除了可以炒食或是煮食,和肉类、蛋类搭配更是可口,因此备受广大吃货青睐。

而甜菜除了具有微甜的特殊味道之外,给人们留下的印象就是贵。云南的野菜数不胜数,为什么唯独甜菜树贵呢?那是因为它具有特殊的营养成分。

甜菜树含有较高的营养价值,其嫩芽中含有丰富的Vc、K及P,甜菜树中的谷氨酸和天冬氨酸含量也较高,这也是决定甜菜树味道鲜美的重要因素。

别看甜菜树的树形比较野性,长得歪歪扭扭的,可人家却能长出美味的嫩叶和绝佳的果实。

甜菜树可食用的部位有:嫩芽、花苞、果实、种子。嫩芽及花苞可做汤,果实可以直接食用,味道近似荔枝,种子味道则近似板栗。

但甜菜树对环境条件要求极高,须在气温19℃以上、湿度大、土壤肥沃、不耐阳光直射的林下河谷地带才能生长。苛刻的生长条件,限制了甜菜树的生长速度和野生种群点的更新进度,因此导致了甜菜树野生种群数量日益减少,自然分布范围日趋萎缩。

而野生甜菜更是市场里的“千金”,带走多少全看你的腰包鼓不鼓,随着市场需求量不断增加,甜菜的价格也居高不下,每年3~5月初上市时,价格每公斤能达到200~240元;4~6月大量上市时,售价也能保持在每公斤100至120元。

稀少且价高的甜菜在市场上可谓“一菜”难求,甜菜味道非常棒,但是数量有限,树高且不容易采摘,如何才能把悬崖边上的甜菜树通过技术改良搬进寻常百姓家?

好在随着双柏县、石屏县不断攻克甜菜树育苗与栽培方面的技术难题,昔日长在深山里难以寻觅的野生森林蔬菜,如今也走出了深山,成为许多人餐桌上的珍馐美味。

 

来源:红厨网 

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