晋宁烧辣子米线

云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气。将整个青辣椒放在炭火上烘烤，待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。

原料：

粗米线260克，韭菜段、新鲜猪肉片、猪肉末各20克，香酥肉片2块，番茄块30克，绿豆芽15克，烧辣椒60克。

调料：

自制鲜汤400克，煳辣子酱35克，自制酱油汁25-30克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。

制作：

将鲜汤倒入小铜锅内，下入猪肉末、猪肉片煮开，用熟猪油、煳辣子酱、酱油汁、盐和味精调味，下入番茄、绿豆芽、韭菜段烧开，下入米线，煮约1分钟，离火，放入香酥肉片、烧辣椒即可上桌。

烧辣椒：

新鲜的云南皱皮椒1千克放在炭火上烤至焦香（但不能煳），大蒜子50克同样用炭火烤至焦香。将皱皮椒和大蒜混合后剁碎，加入盐10克调味即可。

自制酱油汁：

取云南拓东酱油1千克、拓东甜酱油200克混合均匀。

来源：东方美食