黎景开：国家名厨 粤菜名厨

黎景开，1973年7月生，广州人，国家高级烹调师，国家名厨，粤菜名厨，现任广州金宏利酒店集团湖景金阁国际酒店行政总厨。2014年12月被评为“国家名厨”荣誉称号，个人成就和作品被选入《中国国家名厨》（第三卷）大典，精通传统粤菜的烹调技艺，擅长新派菜创

名厨档案

黎景开，男，汉族，1973年7月生，广东广州人，国家高级烹调师，国家名厨，中国粤菜名厨，现任广州金宏利酒店集团湖景金阁国际酒店行政总厨。

业务技能

精通传统粤菜的烹调技艺，擅长新派菜创新研发，博采众长，敢于推陈出新，不断增添新品种，制作的代表菜品有清焖鱼头、石窝京葱烧关东辽参、生蒜片炒澳洲和牛粒、巧制帝王蟹等品种成为店中热销菜品，深受消费者喜爱和好评。

成就历程

黎景开在二十多年厨艺生涯中，努力传承传统粤菜精华，善于变革，敢于创新，拥有丰富的厨政管理经验，敏锐的市场洞察力，适应地方口味变化，顺应美食潮流，不断缔造出新菜肴，受到广大消费者的青睐。曾荣获：中国粤菜名厨、国家青年厨师大赛金奖、中国最佳养生食疗大赛金奖，其创作的“清焖鱼头”被评为广州市花都区金牌菜式，在迎亚运国际厨艺大赛中荣获金奖，“湖景金阁”被评为“亚运”推荐粤菜名店，2014年12月经任职单位广州金宏利酒店集团湖景金阁国际酒店推荐参加第三届国家名厨征集评选，被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号，其个人成就和作品被选入《中国国家名厨》（第三卷）大典，载入烹饪史册。

职业生涯

1990年—1995年在广州酒店学习厨艺，任见习厨师。
1995年—1998年在香港利苑酒家任厨师。
1998年—2000年任职广州北城大酒店中餐厨师长。
2000年—2003年任职洛阳大酒店行政总厨。
2003年—2009年任职青岛颐中皇冠假日酒店行政总厨。
2009年—至今担任广州金宏利酒店集团湖景金阁国际酒店行政总厨。

代表菜品

巧制帝王蟹
原料：阿拉斯加蟹1只2500克，鸡蛋500克，综谷瑶柱50克，牛奶150克，栗粉25克，盐10克。
制法：1、 将蟹蒸热，拆肉，留蟹盖备用；
2、 蟹肶肉450克落底味腌好，用不粘锅煎热；
3、 鸡蛋青200克、牛奶150克、 栗粉25克，拆好的蟹肉250克，将以上材料拌匀，中火炒热，洒上湿瑶柱，装盘；
4、 再将煎好的蟹肶肉拼盘；
特点：味道和谐，肉质鲜美，鲜嫩结实，富含优质蛋白质，多种对人体有益的微量元素，菜品丰富多彩，色彩清新亮丽，既有传统的传承，又有食尚风格的创新。


生蒜片炒澳洲和牛粒
原料：澳洲10T和牛200克，独子蒜150克。
制法：1、先将和牛切成1.5cm*cm的方粒，落味料腌制
2、将独子蒜切片，75克用铁板煎干备用，另将75克蒜片用油爆吵香
3、用中火将和牛粒六面煎香，7成熟，再将爆炒好的75克蒜片加入，调味、装盘
4、最后将75克煎好的蒜片撒面
特点：此菜用上等澳洲和牛，造型美观大方、营养丰富，肉味甘美、外爽内嫩、富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养元素。


石窝京葱烧关东辽参
原料：60头关东辽参1条（100克），京葱4条150克，秘制京葱酱汁150克，葱油10克，蜂蜜10克。
制法：1、先将辽参用姜葱鸡汤煨入味，沥干备用
2、将京葱煎香备用
3、将辽参及京葱落锅加入秘制酱汁，烧约5分钟后加入蜂蜜及葱油，勾芡后装盘

特点：辽参具有低脂肪、低胆固醇、补肾益精、养血润燥、防止动脉硬化、增强免疫力等功效，造型新颖、菜品大气、葱香糯感、口感丰富。

来源:中国名厨查询网