鄂公网安备 42090202000378号很多时候，一些地方餐厅里的菜品，无缘无故就热销起来了，归根结底，是因为符合当地群众的口味，被大众认可了。
想不想知道别人的餐厅，受欢迎的菜品有哪些？今天给大家介绍的，都是来自各地的热卖菜式，有农家小店的、家常菜馆的、会所酒楼的......快来看看，哪一款适合自己的餐厅~
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鲤鱼戏水
制作：徐晓朋
这道菜是按照传统敲鱼手法来制作敲虾，但做成了小金鱼的形状，很有美感，食客纷纷点赞。
初加工：
1.取基围虾6只，开背、去沙线，沾匀生粉。
2.敲虾过程与敲鱼一致（选刺少肉多的鱼，去皮剔骨后，从背部将鱼肉片下，切成长鱼段；砧板上撒淀粉，放入鱼段，表面撒匀淀粉；取木槌擦干，沾上干淀粉，慢慢敲打鱼肉，中间为防止沾肉，要分次撒干淀粉在木槌上，最后敲打成圆圆的薄片。）。
3.取自制馅料300克，每个敲好的虾片包裹50克馅料，两边用蛋清3克合拢，用虾眼点缀，做成小鱼造型。
热处理：
将做好的成品，放入蒸箱蒸5分钟，取出摆盘，淋湿淀粉6克，勾玻璃芡，浇在虾身上即可。
自制馅料：
取虾仁500克、马蹄90克、焯过水的芹菜300克、肥肉100克，加入盐4克，味精20克，麻油10克，熟猪油、生粉、鸡精、白糖各15克，白胡椒粉5克调味，放入搅拌机，低速搅拌1分钟取出，即成馅料。
关键：
要敲得均匀，注意要从里往外敲。
制作图示：
1.将虾制净。
2.用木槌轻拍虾背。
3.敲好的虾。
4.馅料。
5.将馅料包裹。
6.做成金鱼形。
招牌香麻鸡
制作：成都四季御庭行政总厨 张缝刚
这道招牌香麻鸡是在老菜椒麻鸡基础上创新而来，也是我们店的“头号”招牌菜。我去杭州考察时，看到江南驿有一款鸡菜，吃过令我非常难忘，有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香，几种味道交织在一起。于是我们在一个月内，派了两拨厨师来学这道菜，在结合本地传统菜的基础上，我们将其再改良，变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。
原料：
清远跑地鸡800克，山东大葱200克。
调料：
A料（葱、姜各10克，干花椒5克，胡萝卜丁20克）
腌料（胡椒碎、沙姜粉各3克，五香粉、盐、鸡精、鸡粉各5克，茴香、八角、香叶各2克打成粉）
葱、姜、料酒、姜片、干辣椒各10克，鸡油50克，鸡汤500克。
制作：
1.将鸡宰杀治净，冲洗干净，砍成大块，用腌料不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透进去，腌制时加入葱、姜、料酒。
2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下鸡肉。
3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开，捞出盛入器皿内，上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。
4.另起锅，下入鸡油和A料炼制，将烧热的鸡油浇在菜上即可。
甜蒜爆羊肉
制作：新绎七修酒店 刘学峰
这道菜是济南特色土家菜，鲁菜偏咸，不常有甜酸口，但甜蒜爆羊肉这款菜在本店中很畅销，口味介于济南和上海之间，而羊肉更是入口即化，火候的掌握考验师傅的功底。
原料：
羊后腿肉500克，独头蒜150克。
调料：
A料（鸡粉2克，小苏打0.5克，蛋清15克，淀粉10克）
B料（酱油5克，陈醋、白糖各3克，鸡粉、白胡椒粉各2克）
湿淀粉15克，色拉油1千克。
制作：
1.羊肉切成0.3厘米厚的片，冲去血水；独头蒜切片。
2.羊肉片加入A料抓匀，倒入色拉油10克腌制半小时。
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入羊肉片炸至八成熟捞出控油。
4.锅内留底油，烧至五成热时，加入蒜片爆香，放入羊肉片，用B料调味，快速翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡出锅即可。
制作图示：
1.羊肉放入锅内炸至八成熟。
2.独头蒜片煸香。
3.加入B料调味。
4.翻炒均匀。
土烧千岛湖大鲫鱼
制作：成都四季御庭行政总厨 张缝刚
家常藿香鱼是成都许多家都在卖的一道菜，做法也基本相同，主料选当地鲤鱼，但肉质不够嫩，有一股土腥味。我引进了千岛湖大鲫鱼，它是鲤鱼与鲫鱼的杂交产物，具有个头大、肉质鲜嫩的特点。
原料：
千岛湖大鲫鱼一条（重约1千克），藿香、芹菜叶各50克，酸豆角100克。
调料：
盐、湿淀粉、鸡粉各5克，料酒10克，红油豆瓣酱40克，泡姜、泡辣椒、泡菜各20克，色拉油1千克。
制作：
1.将鲫鱼宰杀治净，用盐和料酒腌制15分钟；藿香、芹菜叶洗净切碎；酸豆角切丁；泡姜、泡辣椒、泡菜切碎。
2.把腌好的鱼放入烧至三成热的油锅中煎一下，煎至两面变色后捞起。
3.另起锅，烧热底油，下入红油豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、泡菜碎、酸豆角丁煸炒，下盐、鸡粉调味，勾芡，最后下藿香、芹菜叶，浇在鱼身上。
山楂红烧肉
制作：郭敬
红烧肉是大家再熟悉不过的一道菜品了，我往红烧肉中加入山楂，不仅可以起到解腻的作用，而且也可以减少五花肉的用量，从而提高毛利。
制作：
1.五花肉500克切成方块，焯水；山楂100克去核。
2.热锅，倒入色拉油200克，烧热至四成热时，加入八角2个，葱末、姜末各20克炒香，放入五花肉继续煸炒，放入老抽、糖各50克加入水500克，调入米醋、料酒各100克，盐2克，味精6克，大火煮15分钟，小火煨制40分钟。
3.出锅10分钟前放入山楂，点缀香菜2克即可。
石锅茼蒿烩豆腐
制作：渔歌码头 宁家浩
这道菜在我们店里销量非常好，在炖豆腐时，我们搭配了茼蒿梗，增加豆腐的清香味（茼蒿叶用来加工别的菜品），将豆腐倒入烧热的石锅内，趁着热气腾腾撒上海胆黄，鲜美味道慢慢散发出来。
制作：
1.将豆腐250克掰成小块，焯水；茼蒿梗300克改2厘米长的段，焯水。
2.锅内入色拉油30克烧热，下葱末、姜末各5克炒香，将豆腐和茼蒿入锅，加二汤300克烧开，加盐5克、鸡粉4克调味，倒入烧热的石锅内，摆放上瓶装海胆黄75克即可。
制作图示：
1.豆腐、茼蒿分别焯水。
2.瓶装海胆。
3.下主料，加二汤炖入味。
4.倒入烧热的石锅中。
鲜族石板地三鲜
制作：刘宏
在东北，春天正是吃菜干的季节（秋天下来的茄子、土豆，掰成瓣或是切成片，上笼蒸熟后在太阳下晾晒三天制成干）。此菜选用东北农家收购来的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韧性口感都是其他原料无可比拟的，再配以五花肉、辣椒，味道更是农家正宗风味，值得推广。
原料：
茄子干、五花肉各100克，土豆干150克，尖椒、红椒段各50克，小萝卜头6个，葱段15克，姜片10克。
调料：
盐5克，味精4克，熟猪油60克，豆油20克，八角1个，老抽3克，老汤50克。
制作：
1.茄子干、土豆干用温水泡40分钟，捞出后沥干水分。
2.起锅放入熟猪油和豆油烧热，将葱、姜、八角爆香，下入发好的土豆干、茄子干炒制，加老汤、盐、味精、老抽调味收汁，浇明油出锅，装入烧热的石板内即可。
关键：
土豆干在泡制时时间不要过长，否则后期加热易碎；烹制东北菜干时，一定要加熟猪油，滋润干香的菜干，口感更好；原料也可以用萝卜干替代。
茄子干
土豆干
土家口袋豆腐（10份量）
制作：刘贺
我们店只有三百平米大，但这道菜一个月可以卖出1500份，菜品售价18元，其实净成本也就6元，您算算就知道这道菜的利润有多大了。此菜用猪肉馅和豆腐搭配，制作简单，可批量生产。豆腐外焦里嫩，口味是朝鲜族特有的甜辣咸味型。
原料：
东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。
调料：
A料（盐30克，味精、鸡粉各50克）
B料（辣椒油80克，葱、姜各30克）
淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克，老汤300克。
制作：
1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
关键：
1.豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。
2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3.豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。
4.炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。
酸汤竹花鱼
制作：郭敬
此菜改自酸汤鱼，我将酸汤鱼中的鲶鱼改成鲈鱼，加上野生竹花一起煮制而成，而且我将其改成按位上，这种做法不仅没有增加菜品的成本，反而新颖的口感赢来了顾客的称赞连连。
制作：
1.将鲈鱼肉200克冲白，吸干水分，加盐、鸡精各2克，味精3克，蛋清半个，生粉10克上浆，滑油，捞出控油。
2.将野竹花1朵焯水，捞出沥干水分。
3.热锅，倒入色拉油50克，烧至三成热时，加入自制酸汤料300克，倒入清汤500克，下入盐3克、味精5克、糖10克烧开，收芡，浇在鱼片上，将野竹花摆在盘中即可。
自制酸汤料：
将番茄酱、水各500克，小米椒、芹菜蓉各200克，雪梨蓉、苹果蓉各150克搅拌均匀即可。
制作图示：
1.将鲈鱼片滑油。
2.加入自制酸汤料。
3.将汤汁浇在鱼肉上即可。
来源：东方美食