鄂公网安备 42090202000378号面对挑剔的顾客，厨师们只能不断改善菜品来满足他们，但是改善，并不一定是采用高端食材，一些普通的食材，也能获得他们的欢心。下面，我们来看看一些湘厨们的菜式，它们独特的口味，就十分受到顾客们的欢迎。
来源：湘菜人微报 | 公众号：chinaxiangcai
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黄喉毛肚
主料：
新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。
配料：
韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
调料：
山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
制作：
1.将牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2.将菜油倒入锅中，煸香生姜、蒜、剁椒。
3.将主料、配料（除韭菜外）倒入锅中一起翻炒。
4.将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
干锅腊肉焖鳝鱼
主料：
黄鳝200克，腊肉150克。
配料：
黄瓜100克，姜30克，蒜子20克，小米椒20克，大蒜梗30克。
调料：
盐8克，味精2克，酱油7克，蚝油5克，胡椒粉5克，干黄椒粉5克。
制作：
1.鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液（水温不用太高，可加些醋），切段，码上些葱姜丝，放一边备用。
2.将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成片（温水泡为了腊肉软一些），放一边备用。
3.用菜籽油将腊肉煸香，放入辣椒粉、酱油、味精炒匀，待用。
4.将处理好的鳝鱼煸香，加入姜片、蒜子、小米椒以及切好的黄瓜、腊肉，加30克水，烧焖15秒，即可上桌。
瑶家响骨
主料：
袋装猪脆骨180克，羊耳菌50克。
配料：
黄贡椒30克，蒜茸30克，姜末10克，红椒圈5克，葱段3克。
调料：
色拉油20克，芝麻油3克，盐2克。
制作：
1.羊耳菌用清水泡发约15分钟，洗净，卷起改刀成细丝。
2.猪脆骨切丝，焯水沥干；羊耳菌焯水沥干，均待用。
3.热锅凉油，下蒜茸、姜末、红椒圈煸香，加猪脆骨、羊耳菌翻炒，放盐、小勺清水调味，入葱段、淋芝麻油，翻炒两下即可出锅。
东坪熬肉
主料：
三线带皮五花肉500克。
配料：
辣椒粉3克，黑豆豉3克，大蒜籽50克，姜10克。
调料：
盐5克，鸡精、味精各2克，李锦记小炒汁10克，胡椒粉5克，色拉油50克，料酒7克，酱油25克。
制作：
1.带皮五花肉烧皮后刮洗干净，切成10厘米左右宽的条状。
2.将改好后的五花肉放入清水中，加入姜片、料酒，开大火熬煮20分钟左右，捞出，再次改刀成2厘米左右的方块备用。
3.热锅放入色拉油，放入熬好的五花肉，加小炒汁煸炒至焦而不糊的状态，加入辣椒粉、豆豉、大蒜籽稍微煸炒后，加酱油上色。
4.加入熬肉的原汤，转小火慢熬，待汤汁吸收后，加入胡椒粉、味精、鸡精煮匀即可出锅。
黄焖乡里土鸡
制作：湘域迎君大院里 凌冰章
主料：
八黑土鸡1500克。
配料：
大蒜籽30克，姜片50克。
调料：
盐15克，菜籽油75克，啤酒250克，鸡汤1000克，酱油8克，胡椒粉5克。
制作：
1.碗里加入清水50克，加盐5克稀释搅匀。
2.八黑鸡宰杀时，将鸡血留在有盐水的碗中，用筷子迅速拌匀。
3.将鸡治净后，斩成5厘米长、3厘米宽的块状，内脏清洗干净，备用。
4.锅内放入菜籽油，烧至七成热时，下入姜片爆香，然后放入鸡块，大火煸炒出香味，再倒入啤酒，加盐、酱油调味调色，加入鸡汤，转小火慢煨30分钟，最后加入鸡杂、鸡血，收干汤汁，放入胡椒粉即可出锅。
油豆腐猪手
主料：
新鲜猪手500克，湖南油豆腐200克。
配料：
姜15克，八角5克，桂皮5克。
调料：
生抽30克，菜籽油。
制作：
1.将猪手烧毛洗净，加工成2*3cm的块，过水备用。
2.锅中加油烧至3成热，加入猪手和所有配料一起翻炒，炒至表皮金黄时，加水烧开煨2小时。
3.将猪手拿出，加入油豆腐在汤汁中煨15分钟，最后猪手重新回锅，出锅装盘即成。
蒜薹炒芦笋贝边
主料：
芦笋贝边300克。
配料：
蒜薹30克，蒜米15克，姜米5克，干红椒节25克，朝天椒圈10克。
调料：
菜籽油150克，味精5克，辣妹子5克，自制香辣料酱10克（三五火锅底料，王胖子火锅底料，秋霞火锅底料1：1：1比例）生抽10克，老谭味道酱油2克，蚝油5克，花椒油10克。
制作：
1.芦笋贝宰杀，取边洗净，然后焯水，再滑油控水。
2.锅里放底油，下姜米、蒜米、泰椒、干红辣椒节炒香，再放辣妹子、自制香辣酱炒香。
3.下入处理好的芦笋贝边，调味精、生抽、蚝油、酱油翻炒入味上色，淋上花椒油出锅，装盘即可。