【农家菜】苕粉炒腊肉

原料：

四川腊肉350克，自制苕粉皮150克，蒜苗段60克，鲜小米椒2个，蒜片10克。

制作流程：

1.腊肉放在炉火上，燎烧掉皮上未去尽的毛，入开水中浸泡30分钟回软，取出刮净表皮的污垢，放入锅中，加清水600克浸没，放葱段、姜片各20克、红糖15克小火煮2小时至八成熟，捞出晾凉，改刀成片。

2.炒锅滑透，下入腊肉片小火煸出油分，放入蒜片、鲜小米椒爆香，投入蒜苗段大火炒匀，调入盐3克、鸡粉2克，放入自制苕粉皮翻匀即可出锅。

自制苕粉皮：

1.红薯粉200克、鸡蛋2个、清水80克、盐4克放入盆中，搅匀成稀糊，用勺子舀起可呈直线状流下。

2.炒锅滑透，舀入稀糊40克，小火加热的同时不停晃锅，让稀糊均匀地铺满锅底，待定型后揭下面皮，翻面再煎1分钟，取出即可。

制作关键：

1.腊肉在使用前一定要浸泡，放入水中煮制时最好再加些红糖，可去掉腊肉多余的咸味。

2.在炒制时只需将锅滑透，无需加油，因腊肉遇热会出油，如再加油炒，成菜口感过腻。

来源：大厨微阅读