鄂公网安备 42090202000378号进酒店吃饭，如果不仅仅是为了果腹，常常是希望吃点特色的。因此，当服务生拿着菜单，让客人点菜的时候，人们总是会问，“你这里有什么特色？”
这个看似寻常的问题，其实包含着关于美食的许多道理。
在重庆“德庄”吃火锅，在西安“老孙家”吃羊肉泡馍，在长沙“火宫殿”吃臭干子，在北京“全聚德”吃烤鸭，在上海“老城隍庙”吃小笼汤包，在成都“春熙路”吃龙抄手吃、在扬州吃清蒸蟹粉狮子头，……毫无疑问都是吃的特色美食。为什么它们会成为特色名吃？归纳起来不外乎以下三端：一是原料的独特，再是烹调工艺的独特，三是味道的独特。这三个条件具备一个，就堪称有特色。
先说用料的独特。它往往讲究的是美食的地域性。比如北京烤鸭，它的用料如果不是来自京东运河两岸或者西山脚下，那味道就不地道了。再比如武汉的煨汤，它的味美全在于莲藕。武汉附近，自古云梦大泽，河湖纵横，特别是来自洪湖沙湖一带的莲藕，芬香清新，换了别处的风味就差多了。因此，所谓特色是与特殊的气候条件和地理环境直接相干的。否则你的手艺学得再到家，你的烤鸭，你的煨汤也够不上特色。这就是为什么大的酒店有专门的航空快运和专车速运的道理。
再说烹制的独特。比如同是肉元子，福建及闽南台湾一带的做法绝不同于扬州的做法。前者要把肉剁成肉泥，然后要使劲地顺一个方向搅，直到上劲；后者的秘诀则全在于肉的切法，要细切粗斩，把肉切成肉粒决不能剁成肉泥。因此，闽南的肉元子，吃起来有劲道感，夸张地说，有弹性，使劲扔到地上可以弹上桌子；而扬州的狮子头元子，吃起来感到滋味浓郁，口感糯软，究其原因是工艺之异。再比如，同是面条，东西南北味道各不一样，山西的刀削面，不同于兰州的拉面，上海的阳春面，有异于武汉的热干面，说到底，是烹制的技艺工艺各不相同。可见有时候美食的特色，与原料又没有多大关系。
最后是风味的独特，它虽然与前面两点相涵盖。但这里所谓风味，是讲究调和之于味道的独具作用。老子说：“治大国如烹小鲜。”把烹饪调和的技艺与治国相提并论，可见调和的重要。重庆的火锅与成都的火锅相比，表面看似麻辣程度之别，实质上是调味观念之分。同是一个“辣”字，贵州不怕辣、重庆辣不怕、湖南怕不辣，不是文字游戏，而是道出了不同地方的人，关于口味的不同尚好；同是包子，天津的“狗不理”和开封的“第一楼”味道就大为异其趣。再比如淮扬菜的微甜，湘菜的火辣，鲁菜的香鲜，上海本邦菜的清淡，也都全在于调料的不同与多寡。至于燕鲍翅，本来没有什么味道，作出来可口，也全在于厨师调和的功力。当然从根本上讲，这里面透露的是不同地域的人，因为气候、环境、历史、风俗的不同，所长期形成的不同的饮食习惯和文化特质。
总而言之，三者必具居其一，才能说得上美食风味的特色。
美食的特色，体现的是文化的差异性，只有多元文化的共生，才是和谐的气象。一座城市的文化特色往往与其美食特色是息息相关的。当下，人们看酒店，看其装修的豪华程度的多，风味如何、特色怎样，往往是放在第二位的。此种现象远离了美食追求特色的文化意味，为美食家所垢病。这当然绝对是不可取的。因为餐饮的趋同化现象，一定程度上表明地域文化特色的弱化。而保持地域文化的独特性，就是保持一个地区的文化个性，这不惟是文化工作者的使命，这也是美食业内人士的职责。
另一方面，作为食客，今天我们已经作别了温饱的初级阶段，进得酒店，问一声“有何特色？”切莫道这是一个再寻常不过的问题，它其实是一个关于小康的宣言，它宣告了我们对仅仅果腹的生存状态的告别；它更是一个关于美食的追求，它体现了我们在餐饮中从实用到审美的超越。
来源：襄阳市政府网