【农家菜】豆浆三鲜鱼

这道菜是店里的头号旺销菜，日均销量70份，卖点有三：1.自己打井、取水、炖鱼，味道鲜香。2.添加适量豆浆增鲜。3.三种鱼的组合使菜品鲜美度翻倍。

提前预制：

1.鲶鱼1条（重约300~400克）、野生鲫鱼1条（重约200~250克）、黄骨鱼500克宰杀治净。

2.锅入菜籽油100克烧至七成热，先后下入鲶鱼、鲫鱼、黄骨鱼煎至两面金黄，撒10克盐，沿着锅边烹白醋20克，小火煎至醋味完全挥发，然后下雪菜20克、姜片5克、蒜片5克略煎出香，加井水1000克大火烧沸，煮约5分钟，再加豆浆250克，继续大火烧开，加盖焖3分钟。

3.3分钟后开盖，加入味精5克、盐5克、胡椒粉3克、白糖3克调匀，待汤汁变浓时关火，分装入盛器待用。

走菜流程：

将预制好的鱼上火加热，放青椒圈50克大火煮1分钟，关火盛出，顶端摆鲜紫苏叶5克，撒葱花5克即可上桌。

来源：大厨微阅读