美食与文化融合 让美食绽放文化魅力

来源：【中国食品报】

本网讯 近日，尚食文化范伯金做客蚂蚁全媒体，围绕“如何让美食绽放文化魅力”话题，与蚂蚁全媒体总编刘鑫炜深入交谈，共同探讨美食与传统文化的结合及传播，将美食与文化融合，在“中国味道”中感受文化自信。

蚂蚁全媒体总编刘鑫炜（左）与范伯金（右）合影

范伯金表示，新时代下的美食，不再是单纯的口腹之欲，对于中国人来说，吃饭不仅是为了果腹，也是一种生活方式，体现着生活智慧，一道美食只有被赋予了文化的内涵，也就成为了这座城市的“符号”。

在《舌尖上的中国》一书中曾提到：“传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词昆曲，它包含着与我们生活相关的每一个细节。”的确，美食，亦是我们传统文化的一部分。

蚂蚁全媒体总编刘鑫炜

刘鑫炜说，饮食是文化的特殊载体，传统文化正是通过一道道美食口口相传出去的。每一道美食都闪耀着文化的光辉，同时他认为，饮食是一种文化，而且是一种大文化。所谓大文化是因为饮食和地理、历史、物产、种类、习俗和社会科学、自然科学的各个方面都有关联。

美食不仅是一门技术，更是一门艺术，只有融入文化的美食，才更地道更有韵味。范伯金以福建省莆田市较为出名的一道美食——莆田卤面，来诠释美食与文化的完美邂逅。

莆田卤面是福建莆田地区的特色美食，也是中外游客来到莆田必吃的美食之一，说他是“活历史”一点也不为过。根据记载，卤面在福建地区流传已有一千三百余年的历史，在莆田、泉州、漳州等地均有分布。早在公元686年，武则天在福建设郡，北人南迁，将饮食习惯带到了这边。但因古时南方多产水稻，小麦较少，故而在北方曾常见的面条逐渐成了节日、婚假、乔迁等喜庆之日才会食用的美食。并且结合当地物产，海鲜等食材加入其中，形成了特色的卤面。虽是福建美食，却有着北方面食的身影，可以说是活生生的历史书。

范伯金表示，在每个人的内心深处都有无法割舍的记忆思绪，美食对于每个人都有着不一样的意义，尤以故乡的美食构成了内心与味蕾之间的复杂思绪。

人们对一个地方的记忆念念不忘的就是味道，一生都在家乡的人们，会时常记起土味美食的旧时滋味；而对于漂泊在外的游子来说，味蕾深处始终怀念的永远是家乡的美食味道。家乡的味道促发了每个人对于乡愁情感的共鸣，由此更诞生了中国悠久的美食文化。

“一道道历经岁月打磨的传统美食，一道道色香味俱全的美食背后，充满了感人的故事和融入了匠人精神创新。这正是尚食文化创立的初衷。”范伯金说道。

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