一个城市，一种味道，一种乡愁，一个向往。无论是远在他乡的游子还是一座城市的旅人，一种味道便可以告慰心灵。当清晨的第一缕曙光洒下，唤醒了沉睡中的城市，弥漫的烟火气息勾起记忆深处的感动与温存。非遗美食，不仅是一种美食，更是一种情怀，它们承载着一座城市的记忆和生活方式，传承着一方文化。

在榆林这片美食江湖中，有一些美食历经几代人的传承，堪称“舌尖美味”，很多独具特色的美食或者其制作技艺被列为非物质文化遗产，成为无数老饕们念念不忘的美味。今天，让我们“尝”其味道，品味其文化，来一趟“舌尖旅行”，去感受舌尖上的“非遗美食”。

清涧煎饼：色如白雪  薄如蝉翼

靖边剁荞面：面条爽滑  手艺精良

靖边剁荞面用特制的剁面刀剁面条，虽为手工剁面，但其对剁面人的刀工十分考验。先将荞面和好揉团擀至薄片，然后提臂悬肘，双手持握刀柄，同时用力向下剁面，一剁一拨，动作准确匀称。虽手持笨重的剁面刀，剁出来的面条却十分轻盈，细若粉丝，整齐如机制挂面。每一位剁面人早已将此项手艺练就的炉火纯青，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条随刀起落如银丝飞舞，让人眼花缭乱。将剁好的面条天女散花般的撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。

府谷黄米酸粥：色泽金黄  风味独特

黄米酸粥是以黄米为主料，经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食。酸粥的做法看似简单，却不易掌握，要做到恰到好处则更难。其一是发酵时间不够，则浆水无鲜香味；若发酵时间过久，则浆水太酸难以入口。其二是火候的把握，熬成的粥不能太稠或太稀，要黏稠适中。行家里手做出的酸粥，观之米粒饱满，色泽金黄、浆如蛋清、枣红色艳，入口微酸带甜、滑黏美口，后味清香饶舌，风味独特。

神木粉糊糊：酸香可口  香醇浓郁

粉糊糊也叫粉浆饭，是神木特色吃食，神木人的牵肠挂肚。粉糊糊需要将绿豆用石磨打磨成浆，经发酵后再用慢火熬煮。熬煮时需注意火候，不停搅拌，根据个人喜好加入小米、大米、豌豆、麦仁等，大概1小时就可起锅。最后，佐以热油炝炒过的葱花、香菜或者酸菜、肉酱等辅料，一锅子粉糊糊便可新鲜热乎的登场了！质量上乘的粉糊糊味道微酸可口，稀稠适宜，米豆绵软。

佳县包头肉：鲜嫩爽口  肥而不腻

来佳县必吃的一道菜，就是“包头肉”。佳县“包头肉”是用猪头肉、猪肘、猪皮、瘦肉加上调料等熬制而成，待其冷却凝固在一起，切为薄片加以特制汤料，即可食用，尤其以下酒为佳。熬制过程中用料十分讲究，做好的包头肉肥廋相间，鲜嫩爽滑，酸香浓郁，质嫩爽口，令人回味无穷。

榆林豆腐：白嫩细腻  香醇可口

豆腐在榆林已有两千多年的历史，因其美味而名扬天下，无论是榆林本地人还是外地人，都对其赞不绝口。明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。在传统制作过程中榆林豆腐以当地优质黑豆（黄豆）为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成，经独特工艺制作而成的豆腐白嫩细腻，香甜可口，营养丰富。榆林豆腐细腻柔软却不脆弱，刀功了得的师傅可在豆腐上刻画出栩栩如生的画面，乃榆林豆腐一绝。简单的清水榆林豆腐、凉拌豆腐、小葱拌豆腐等，都可品尝到原汁原味的味道。

镇川干炉：色泽金黄  酥脆香甜

“吃着香，咬着脆，嗝喽(打饱嗝)上来干炉味”。镇川干炉是一种圆形的麦面烧饼(不发酵)，形如小车轮，边厚心凸中环凹下，颇具艺术韵味。镇川打干炉讲究多，要求严，对选料、和面、上压杆、分放盐面、手托上鏊、入炉翻烤、出炉等工序一丝不苟，一点也不得马虎。“打干炉、品火色”，掌握火候是干炉师傅们打好干炉的诀窍。干炉有咸口干炉，也有甜口奶油干炉，香、酥、脆，甜咸口味各异，色泽金黄，是馈赠亲朋好友的绝佳食品。

吴堡张家山手工挂面：细如银丝  茎直中通

吴堡张家山手工空心挂面一种古老的传统面食，“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，“茎直中通”是指每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。吴堡手工空心挂面采用精心挑选的小麦，经大大小小十几道工序，历经二十多个小时制作而成。盐分、水分、时间与光，手艺人的精湛工艺将其把握的分毫不差。除了世代相传的手艺，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守，吴堡手工空心挂面不仅做到了传承，也做到了创新，色彩斑斓的果蔬挂面便是最好的证明。

榆林拼三鲜：工序繁杂  汤鲜味美

拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来，被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。来榆林不吃拼三鲜的话，一定是一大遗憾之一。这是一道浓缩了陕北菜系精华的菜肴，荤素搭配适宜，稀稠相间，色泽丰富，因为制作工序复杂，需要的配料也较多，看似简单，其实有许多秘而不宣的细节在里面，最美的当属它的味道，鲜肥醇郁、清香可口，汤内集三种肉和各种辅料的美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂鲜肥……

米脂驴板肠：细腻香醇  麻辣鲜香

“天上的龙肉，地下的驴肉。”说的便是人间最好吃的肉食莫过于驴肉。作为“陕北第一味”的米脂驴板肠，是米脂县一种风味独特的著名美食，采用当地特产“佳米驴”的整副大肠经传统工序和考究的佐料卤制而成，以肉质细腻香醇、麻辣可口，并有滋阴补肾的疗效而广受欢迎。“驴板肠”是驴八珍之首，米脂驴板肠麻、辣、咸、嫩，肥而不腻，绵软香嫩，营养丰富。

子洲馃馅：千层酥脆 甜而不腻

子州馃馅，一种享誉陕北的特色美食。始于明代，又名“馃馅”、“果献”，采用陕北著名的滩枣制作而成，可口香甜，俗语称：“子州馃馅香喷喷，枣馅可口千层层”。在子洲周边的地方，馃馅还有它更深刻的意义。当地男婚女嫁时，馃馅是定亲的必备礼品。子州果馅采用传统做法制作而成，刚出炉的馃馅中红边黄、色泽美观，高温激发出的麦香、油香和馅香混合，入口外酥内甜，皮薄味美，甜而不腻。

传统美食文化代表的不只是食物其本身，更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化，承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂，其风味来自时间的积淀，更来自人的积淀。

一种非遗美食就是一个故事、一群人、一座城地道的生活习惯。漫长的岁月里，勤劳的榆林人民创造了许多美食，这些在时光里淬炼的传统技艺，历经传承流传至今，见证了这方水土的源远流长，留住了这座城市的文化记忆。

择一事终一生，不为繁华易匠心，任凭时光流逝，不变的依然是它的味道。榆林的非遗美食还有很多，未能一一道来，那么，你知道还有哪些是非遗美食吗？

来源：榆林文化和旅游