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这碗米粉里的肉丸子,洋溢着澎湃的鲜美

发布时间:2024-08-27 09:01 来源:酒店新闻网新闻中心
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和雷哥认识,是在他的米粉店里。地道的“沙码子”,对于传统的长沙味道与烹饪技艺,有着近乎执念的坚持。长沙是个吃米粉的城市,用不同特性的米混打成桨,再平铺蒸熟的大米制品,以其独特的口感,长期称霸长沙人的胃,四季三餐皆可食用。

米粉皮无论切成什么形状,其味是寡淡的,唯有与汤与码结合时,那种浑厚的大地般的质感,才能淋漓尽致的展现出来。长沙人讲究汤头,有用猪大骨熬制的,也有放入鸡肉的。前后者都在追求一种鲜美,唯一不同的是略微的回甘有强弱。也见过用干墨鱼碎和猪皮的。

图片来源:新湖南湘菜频道

汤头不是一蹴而就也非千篇一律,各家有各家的擅长和秘密,总归也是要汤、粉、码,达到和谐,彼此增益,才好的。

那一日,点了雷哥店里的肉丸粉。已是晚饭过了的时间,他见砂煲里剩的不多了,便决意临时现打一份肉丸。

取出一定量的肉糜,加入一些水和盐,顺着一个方向,开始用力的搅拌起来,手在肉糜间,以一种几乎固定的角度,快速旋转,再加入了一小碗白色的肉沫,并没有看的真切,就又开始了旋转搅打的过程。时间不久,肉糜起劲了,那些加入的本来并不相容的水,完全被咬进去,一盆肉糜,放到一边静置。起锅烧水。

水滚后,一手揪出一大坨肉糜,手掌些许用力,在食指与拇指间立马就挤出了个圆润的肉丸,比乒乓球小些。另一只手握一勺,沾了水,然后从手虎口出向外挖去,“啵”,肉丸应声入锅。沸水里上下颠簸一会,就浮了起来。

肉丸悉数全部入锅,只将水上漂浮的血沫撇干净,便用漏网捞起,移至砂煲,砂煲里是另一锅沸水,除胡椒粉外,再不见其他调味,慢煮数分钟,就好了。

打下手的小妹已经开了碗,下了汤,煮了粉。酱油把猪骨汤染成了深琥珀色,零星飘着油花,还有青葱,热气腾腾的躺着三两米粉。雷哥勺起勺落,给碗里滚落了五颗肉丸。端至桌前,伸箸就是一颗肉丸,顾不得烫就咬开来,除了外皮一丝丝脆韧,内里全是松软的,绵密的。无数次呼吸形成的气孔,吸饱了肉汁,激烈的喷向口腔,再缓慢的流淌出肉丸。胡椒味作为点缀,只有浅浅的辛辣。

始终萦绕在肉丸上的,还有一种奇异的香味,指着鲜美的方向高歌挺进。口感上,也在柔软的肉里,有一份爽韧。唇齿难以分辨这是下了什么食材,才能有这样功效,一再仔细的品尝,对了,是墨鱼干经过醒发之后的样子。好似墨鱼炖肉的一锅的鲜美,全都凝结到了一颗肉丸之中。爆炸一样澎湃的鲜美,在嘴里沉吟。手打出来的力气,化作绕指柔一般,和每一个味蕾拥抱。生津,唾液迅速的分泌,生怕迟了一步就不能裹挟着这些美好,一同咽下。

粉要吃得烫,汤要喝得鲜,码子嘛,它是朱砂痣,它是白月光。如果是这肉丸,那便就是一句“我要你”。

 

本文转载自新湖南湘菜频道,作者:喜儿

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