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11道贵州特色菜品,款款充满民族风味!

发布时间:2024-09-04 09:00 来源:酒店新闻网新闻中心
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贵州的饮食资源丰富多彩,各地的食俗均不相同。锦屏县因青山似锦、秀丽如屏而得名,该地多民族杂居,以侗族、苗族、汉族为主,其菜品特色大多具有少数民族风味,而下面这几道侗家菜肴,不管是用料,还是调味方式都很简单,大厨巧妙地将它们运用到菜品制作中,有的还融入了云南的傣味菜肴,为菜肴增彩,更使菜品具有浓郁的民族风味。

土家八宝汤

原料:

猪排骨250克,水发白豌豆150克,玉米棒75克,小芋头150克,枸杞20克,生姜5克 ,葱花3克。

调料:

盐8克。

制作:

1.把排骨洗净斩成均匀的段,放入水锅中汆去血水,倒出沥水;另把玉米棒斩成块,小芋头去皮洗净,白豌豆淘洗净,均待用。

2.取砂锅上火,放入汆过水的排骨段、白豌豆、玉米棒块、小芋头和枸杞,掺入水后,放入拍破的生姜,炖至原料熟后放入盐调味,烧一会儿后撒入葱花,即成。

关键:

1.这道菜的各种主料的初加工是关键环节,要注意充分去除原料的腥膻味。

2.高汤要吊好,这样煮出来的汤肉才鲜香可口。

水煮粉蒸

这道菜是把五花肉裹上粉蒸面后下锅炸,再入锅煮入味,与一般的粉蒸不同。

原料:

猪五花肉300克,粉蒸面100克,鸡蛋2个,大红椒50克,姜米5克,香葱10克,青菜叶少许。

调料:

盐5克,菜油800毫升,味精适量。

制作:

1.把五花肉刮洗干净后,切成厚薄均匀的片。大红椒切成小丁,香葱切成葱花,均待用。

2.五花肉片纳盆,放入打散的鸡蛋液拌均匀,再加入粉蒸面,放入盐拌均匀,然后将肉片放入烧至六七成热的菜油锅中,炸至色呈金黄且表面硬挺时,倒出来沥油待用。

3.锅洗净上火,放少许菜油烧热后,下入姜米炝香,掺入适量的水并调入盐、味精,然后放入炸好的粉蒸肉片煮至入味,起锅装入垫有熟青菜叶的盘中,撒入红椒丁和葱花即成。

关键:

五花肉片入油锅炸制时,应尽量让肉片平整并且相互不粘连,摆盘时才整齐好看。

农家茶油锅粑盏

原料:

锅粑100克,鸡蛋1个,水盐菜100克,腊肉100克,泡发腊笋100克,豌豆米50克,豆腐干50克,干辣椒节20克,生姜5克,葱花5克。

调料:

盐3克,茶油150毫升,面包糠30克。

制作:

1.把锅粑做成器环(盛菜的器具)后,鸡蛋磕入碗内调成蛋液,将锅粑粘上蛋液后拍匀面包糠,下入烧至六七成热的茶油锅炸至金黄酥脆,成锅粑盏,捞起沥油后放在摆有黄瓜片的盘子里,待用。

2.把泡发好的腊笋、豆腐干分别切成大小均匀的丁,腊肉煮熟,生姜分别制成姜片和姜粒,均待用。

3.茶油入锅烧热,下入姜片、干辣椒节炒香,再放入水盐菜炒熟香,撒葱花翻匀,起锅放在盘中一块锅粑盏上。

4.茶油入锅烧热,下入姜粒、腊笋丁、豆腐干丁和豌豆米炒制,放适量盐调味,起锅放在盘中另一块锅粑盏上。

5.把煮熟的腊肉切成厚薄均匀的片,放在剩余一块锅粑盏上,即可上桌。

薏米乌鸡煲

原料:

乌鸡1只(约1250克),薏仁米50克,米酒15克,老姜5克,葱花3克,枸杞、红枣各适量。

调料:

盐8克。

制作:

1.将乌鸡治净,老姜拍破,待用。

2.把整只乌鸡放入砂锅后投入老姜,倒入米酒,加水淹过乌鸡,大火烧开后打尽浮沫,再放入淘洗净的薏仁米、红枣、枸杞和盐,煲至鸡肉糯脱骨后离火,撒入葱花即成。

香炒芭蕉花

制作:

1.把芭蕉花去老皮,选嫩心部位,切成1厘米宽、5厘米长的片,接着放沸水锅里汆水3分钟后,捞出放清水盆中漂凉后沥水。

2.取锅放油烧热,加入肉末、姜末、蒜末、小米椒末炒香,再放入芭蕉花和西红柿丁,加盐调味,撒入切碎的大香菜节和小香菜节,稍炒后起锅装盘。

油炝牛皮

此菜选料特别,鲜香微辣。

制作:

1.把牛皮烧去毛茬,放入温水盆中浸泡12小时,再刮洗干净,接着切成薄片,入沸水锅里汆煮两三分钟后,捞出待用。

2.锅里放油,下姜末、蒜末、小米椒末炒香,放入牛皮片,加入盐、味精、大香菜末、小香菜末和葱花,炒香后即可起锅装盘。

侗家米粉蒸

此菜先要把米淘洗干净并晾干,加大料炒至金黄出香,打磨成米粉面,再加肉和调料腌味后,入笼蒸熟而成,具有咸甜软糯、粉香油润、肥而不腻的特点。

原料:

猪五花肉300克,粘米100克,糯米50克,大料面8克,姜米8克,葱花3克。

调料:

盐3克,酱油10毫升,甜酒15毫升,料酒5毫升,熟菜油25毫升。

制作:

1.把粘米、糯米、大料面一并入炒锅开微火炒黄,用粉碎机打成米粉面;另把猪五花肉刮洗干净,切成8厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片。

2.把猪五花肉片加姜米、盐、酱油、甜酒、料酒、少许清水拌匀码味,再下入米粉面拌匀,淋入熟菜油搅匀,然后逐片整齐摆放入竹笼内,送入上汽的蒸锅里蒸约80 分钟至熟软,取出来撒上葱花即成。

芋头糕

芋头糕是贵州当地小吃,它是把大米打成浆,与香芋碎末混匀,再入笼蒸熟,出锅撒上碎花生和炸过的豆腐碎,具有软糯适口、清甜微辣的特点。

原料:

芋头500克,粘米粉500克,碎花生米100克,炸豆腐碎50克,蒜米5克,葱花3克,油辣椒10克。

调料:

盐5克,鸡精2克,酱油5毫升,白糖25克,毛辣角水15毫升,食用油适量。

制作:

1.芋头去皮洗净后切成粒,放入热油锅炒香,倒入盛器内待用。

2.把粘米粉纳盆后,加盐、白糖、鸡精和适量沸水搅拌成无明显颗粒的粉浆,再下入炒好的芋头粒轻轻搅匀,然后倒入刷有油脂的酿粉盘内抹平,放入滚开的水锅内盖严,用大火蒸约20分钟。

3.待熟透后,取出放凉,撒上碎花生米、炸豆腐碎。食用时,把蒸好的芋头糕切成小块,装碗后加入蒜米、油辣椒、毛辣角水、葱花,拌匀即成。

牛肉黑豆渣

粗菜细做是此菜的一大亮点,成菜滋润鲜香,口感细腻。

制作:

1.把黑豆渣入笼蒸熟后,取出烘干水分,纳盆加鸡蛋液拌匀。另将牛肉切成粒、青菜切成小颗状。

2.热锅放猪油,先下牛肉粒、姜米和蒜米炒至干香,接着放入黑豆渣炒翻沙,掺入适量清水并用小火烩炒 ,依次放入盐和味精调味,待烩炒至汤汁浓稠时,加入青菜颗,烩断生后勾玻璃芡,起锅装盘,撒上葱花。

3.最后把锅洗净放葱油,下干辣椒节煸香,舀在盘中豆渣上即可。

香芋薄荷牛肉

制作:

1.把五香卤牛肉切成0.2厘米厚的片,香芋切成0.1厘米厚的片,另把香叶打成粉。

2.锅里放油烧热,下牛肉片微炸后捞起,再下香芋片炸至酥脆,倒出沥油。

3.锅留底油,下姜片、蒜片和香叶粉稍炒,再放入干海椒节和花椒炒香,下牛肉片一起炒入味后,加入炸好的香芋片,放盐、味精、薄荷、芝麻、孜然和香油,炒匀炒香即成。

香辣小土豆

制作:

1.把小土豆洗净,蒸熟去皮待用。

2.锅中放菜油烧热,下干海椒节和花椒炒香后,加入豆瓣稍炒,再放入小土豆、盐、味精翻炒均匀,起锅前撒葱花,炒香即成。


来源:红厨网


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