鄂公网安备 42090202000378号宫廷桃酥，
是一款十分经典的
传统中式点心。
香，酥，脆，
是它的特点。
本期红厨红菜
大厨教你还原
小时候的味道，
只需咬一口就能回到童年。
今日大厨
林涵钰
广东科贸烹饪教师
今天烹饪教师林涵钰为大家分享一道传统中式点心——宫廷桃酥。
宫廷桃酥是一道美味可口的名点，制作简单，味道酥脆，非常可口，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。
林老师介绍，宫廷桃酥已有几百年历史，相传起源自明朝，追根溯源可以说是江西小吃，传入宫廷后天下闻名。
桃酥，其油酥面团经过烘烤之后带有酥脆的口感，加入小苏打和泡打粉作为膨松剂，会带有一点咸碱味。
宫 廷 桃 酥
食材清单
原料：
猪油80g，糖粉75g，蛋黄2个（分别准备），低筋面粉110g，玉米淀粉20g，泡打粉3g，小苏打2g，黑芝麻适量。
工具：
容器、软刮刀、打蛋盆、面粉筛、羊毛刷、电子秤、手持电动打蛋器、烤箱。
制作流程
1、猪油加入糖粉搅打至顺滑无颗粒，加入蛋黄搅拌均匀。
2、将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛后倒入猪油糊中，用切拌的方式混合成面团。
3、将混好的面团分成12份，搓圆后，用拇指在面团中间按压，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
4、烤箱预热上火180度、下火165度，面团入烤箱烤制18分钟，即可出炉。
注意事项
1、要注意在混合面团的时候不要过分搅拌，否则面团起筋后会影响成品的口感。
2、用料上需要选择猪油，比较符合传统中点的用料，并且在赋予动物油脂香味的同时不会增加过多其他的风味。