宫廷桃酥,
是一款十分经典的
传统中式点心。
香,酥,脆,
是它的特点。
本期红厨红菜
大厨教你还原
小时候的味道,
只需咬一口就能回到童年。
今日大厨
林涵钰
广东科贸烹饪教师
今天烹饪教师林涵钰为大家分享一道传统中式点心——宫廷桃酥。
宫廷桃酥是一道美味可口的名点,制作简单,味道酥脆,非常可口,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。
林老师介绍,宫廷桃酥已有几百年历史,相传起源自明朝,追根溯源可以说是江西小吃,传入宫廷后天下闻名。
桃酥,其油酥面团经过烘烤之后带有酥脆的口感,加入小苏打和泡打粉作为膨松剂,会带有一点咸碱味。
宫 廷 桃 酥
食材清单
原料:
猪油80g,糖粉75g,蛋黄2个(分别准备),低筋面粉110g,玉米淀粉20g,泡打粉3g,小苏打2g,黑芝麻适量。
工具:
容器、软刮刀、打蛋盆、面粉筛、羊毛刷、电子秤、手持电动打蛋器、烤箱。
制作流程
1、猪油加入糖粉搅打至顺滑无颗粒,加入蛋黄搅拌均匀。
2、将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛后倒入猪油糊中,用切拌的方式混合成面团。
3、将混好的面团分成12份,搓圆后,用拇指在面团中间按压,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
4、烤箱预热上火180度、下火165度,面团入烤箱烤制18分钟,即可出炉。
注意事项
1、要注意在混合面团的时候不要过分搅拌,否则面团起筋后会影响成品的口感。
2、用料上需要选择猪油,比较符合传统中点的用料,并且在赋予动物油脂香味的同时不会增加过多其他的风味。