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【传统中点】宫廷桃酥

发布时间:2023-11-16 09:46 来源:酒店新闻网新闻中心
浏览量:809

宫廷桃酥,

是一款十分经典的

传统中式点心。

香,酥,脆,

是它的特点。

本期红厨红菜

大厨教你还原

小时候的味道,

只需咬一口就能回到童年。

今日大厨

林涵钰

广东科贸烹饪教师

今天烹饪教师林涵钰为大家分享一道传统中式点心——宫廷桃酥。

宫廷桃酥是一道美味可口的名点,制作简单,味道酥脆,非常可口,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。

林老师介绍,宫廷桃酥已有几百年历史,相传起源自明朝,追根溯源可以说是江西小吃,传入宫廷后天下闻名。

桃酥,其油酥面团经过烘烤之后带有酥脆的口感,加入小苏打和泡打粉作为膨松剂,会带有一点咸碱味。

宫 廷 桃 酥

食材清单

原料:

猪油80g,糖粉75g,蛋黄2个(分别准备),低筋面粉110g,玉米淀粉20g,泡打粉3g,小苏打2g,黑芝麻适量。

工具:

容器、软刮刀、打蛋盆、面粉筛、羊毛刷、电子秤、手持电动打蛋器、烤箱。

制作流程

1、猪油加入糖粉搅打至顺滑无颗粒,加入蛋黄搅拌均匀。

2、将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛后倒入猪油糊中,用切拌的方式混合成面团。

3、将混好的面团分成12份,搓圆后,用拇指在面团中间按压,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

4、烤箱预热上火180度、下火165度,面团入烤箱烤制18分钟,即可出炉。

注意事项

1、要注意在混合面团的时候不要过分搅拌,否则面团起筋后会影响成品的口感。

2、用料上需要选择猪油,比较符合传统中点的用料,并且在赋予动物油脂香味的同时不会增加过多其他的风味。

最终成品




来源:红厨网 

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