鄂公网安备 42090202000378号过去说起东北菜，人们最熟悉的是“东北饺子”，这些饺子馆一般经营规模不大，大多分散在城市的各条小巷子里，以社区居民为消费对象，是一个很有地域特色的品类。
但最近几年有了一些变化，除了东北饺子馆，东北菜也逐渐进入各地餐饮市场，和饺子馆一样，这类东北菜馆以东北家常菜为主，经营者往往是东北人，且常以家庭为单位，其规模虽然比不上其它地方菜，但由于城市之间人口流动日益频繁，在各地的东北食客增多，再加上本地食客尝鲜的心理，也把生意做得挺红火。
今天，就给大家介绍一些东北风味的家常菜品，大家看看，是否适合你的餐厅推出？
小鸡蘑菇炖粉条
原料：
土鸡1只，东北干野生榛蘑1000克，干粉条200克。
调料：
鲜汤2000克，胡椒粉5克，盐5克，十三香，鸡粉、味精各5克，色拉油、猪油、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、蚝油、生抽各适量。
制作：
1.干粉条用水浸泡3小时；野生干榛蘑摘洗干净，用水泡发1小时。
2.锅中加入色拉油、猪油、葱姜炒香，下入剁好的鸡块炒至鸡皮发白，放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒并倒入鲜汤，加入蚝油、生抽、胡椒粉5克、盐5克、十三香等，放入高压锅压25分钟，再把榛蘑、粉条放进去煨5分钟，最后捡出香料，并加加入鸡粉、味精各5克调味，撒葱花、香菜出锅即可。
酱扒茄子荷包蛋
原料：
茄子800克，荷包蛋4个，三末（香菜末、尖椒末、蒜末）共200克。
调料：
东北农家酱适量，蚝油、味精各5克，鸡粉6克，糖3克。
制作：
1.将鸡蛋、去皮改成长条的茄子下入油温6成热的油锅里炸至金黄色，捞出来沥油待用。
2.锅中留少许油，下葱花爆香，放入农家酱炒香，再掺入半手勺水，下蚝油、味精、鸡粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等，小火收干汤汁后，出锅装盘，最后撒上三末即可。
山海汇
原料：
东北翠花酸菜500克，熟五花肉300克，大虾5只，蛤蜊100克，肥牛150克，鱿鱼花100克，松子50克，姜片、葱花、香菜、东北干辣椒各少许。
调料：
鲜汤2000克，盐、味精、鸡汁、白醋、白胡椒粉各适量。
制作：
1.锅中下入猪油烧化，放入姜片、葱花爆香，再把酸菜放进去炒香，接着掺入鲜汤煨15分钟入味，然后放入熟五花肉、大虾和蛤蜊，加盐、味精、鸡汁调味。
2.另取锅倒入清水，加入白胡椒粉再把肥牛放进去煮熟，然后加入白醋稍煮，捞出倒入煨制好的食材汤锅里。
3.把东北干辣椒用火烧煳剁碎撒入锅中，再撒上炸熟的松子和香菜即可。
红烧肉焖三干
原料：
五花肉400克，茄子干100克，豆角干100克，土豆干200克，姜片、葱段、香菜末各少许。
调料：
白糖50克，蚝油10克，味精5克，鸡粉5克，盐、老抽、八角、色拉油适量。
制作：
1.五花肉切块并焯水；干菜用温水泡发。
2.锅中倒入色拉油烧热，放白糖熬成糖色，接着把八角、姜片、葱段和五花肉块放进去炒至肉块上色，再加水没过肉块，加入盐，小火炖至肉熟。
3.然后加入干菜、蚝油炖5分钟，再调入味精、鸡粉和老抽收干汤汁，最后出锅装盘，撒上香葱、香菜、蒜末即成。
地三鲜
原料：
土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米。
调料：
生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油。制作：1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片，青椒切马耳朵段。
2.锅里放油，油温80度后，下土豆、茄片炸至金黄色捞出；下青椒段过油，捞出沥油备用。
3.锅里放少许油，投入葱节、蒜米爆香，放入炸好的土豆、茄片、青椒段，放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒，调好味，勾薄芡，装盘即成。
铁锅大力丸
原料：
牛肉馅250克，酸菜丝300克，鸡蛋液70克，米饭50克，葱姜块15克，香葱粒5克。
调料：
精盐10克，十三香3克，陈皮5克，八角1枚，牛肉汤500毫升，大豆油25毫升，色拉油适量。
制作：1.把牛肉馅、鸡蛋液、米饭、精盐和十三香入盆搅匀后，再挤成直径约4厘米的丸子，将其逐个下六成热的油锅，炸至表面呈金黄色时，捞出来装盆。
2.取牛肉汤、葱段、姜块、八角、陈皮和精盐调匀后，倒入盛有丸子的盆内，置蒸柜里旺火蒸45分钟后，取出来待用。
3.锅入大豆油烧热，先下酸菜丝炒香，掺入牛肉汤烧开后，调入精盐5克并改小火，续烧15分钟便起锅倒进小铁锅里，另把蒸好的牛肉丸放进去，撒上香葱粒即可。
炭烧海鲜豆腐
原料：
千叶豆腐400克，青虾仁、鱿鱼、扇贝各30克，小米椒圈3克。
调料：
蒜香汁35克。
制作：1.将千叶豆腐切成小块后，备用。
2.把青虾仁、鱿鱼和扇贝分别切成小粒后，待用。
3.把千叶豆腐与青虾仁粒、鱿鱼粒、扇贝粒、蒜香汁和小米椒圈混合拌匀后，再用铝箔纸包严实，放炭火上烧烤10 分钟后，离火打开即可食用。
蒜香汁：
把蒜末500克和热油200毫升放一起搅匀，再加叉烧酱50克、蚝油150克、鸡粉30克、白糖10克、美极鲜50克、黑胡椒粉20克调制而成。
关东素扒肉
原料：
冬瓜1000克。
调料：
干淀粉25克，蚝油15克，湿淀粉15克，鲜露10毫升，老抽10毫升，盐3克，白糖2克，牛肉汤、色拉油各适量。
制作：1.把净冬瓜肉切成长条块，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹匀老抽后，再粘一层干淀粉待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，把冬瓜块放油锅里，炸至表面呈金黄色便捞出来，切成0.5厘米厚的长片，然后摆盘并浇入牛肉汤，用保鲜膜密封好，再放蒸柜里蒸5分钟取出来，滗去汤汁。
3.把牛肉汤入锅，加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后，淋湿淀粉勾成玻璃芡，出锅浇在盘中冬瓜片上，即成。
千层白菜
原料：
白菜1棵（约1500克），牛肉馅150克，鸡肉馅150克，马蹄粒50克，葱丝、香菜段、青红椒丝各少许。
调料：
自制豉油汁40毫升（蒸鱼豉油20毫升、东古一品鲜10毫升、美极鲜味汁10毫升调匀），盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，色拉油50毫升。
制作：1.取白菜带菜叶的上半部分，下开水锅里焯水后，捞出来投凉并控水待用。
2.把牛肉馅、鸡肉馅、马蹄粒、精盐、鸡粉和胡椒粉放碗内，调匀成肉馅。
3.把肉馅抹在白菜叶的一面，然后顺向卷成长卷，待入蒸锅蒸7分钟后，取出来从中间切开并摆盘。
4.把自制的豉油汁淋在盘中白菜卷上边，撒上葱丝、香菜段和青红椒丝，最后浇烧热的色拉油即成。
（来源于红厨网）
责任编辑：鲁苗苗