鄂公网安备 42090202000378号随着生活水平的提高，山珍海味似乎已经没有野生蔬菜来的珍贵。其中，马兰头、野苋菜、鼠曲草等比较常见的野菜，一直备受消费者喜爱。但要论口感，树头菜应该能排在前列。
树头菜，学名楤木，别名刺老苞、刺龙包，鹊不宿、雀不站、大楤根等，是上等且著名的山野菜，由于其味美香甜、清嫩醇厚、野味浓郁，因此被喻为“野菜之王”“第一山珍”，也是云南的特色美食之一。
树头菜主要生长在海拔1800--2500米的地区，尤其喜爱在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林、林缘，灌木林、沟边等地生长，而云南多地均适宜种植树头菜。
这里生长的树头菜品质较好、口感独特。最为独特之处是香甜之间有微苦，这种味觉刚好撞击到味蕾达到一种爽口之感，给人们留下一种“瘾”，吃后就觉得好吃、还想吃。
树头菜外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，多长在树头、树梢。远远望去，嫩叶、嫩芽在枝头树梢吐露芬芳，绽放开花，飘逸在空中，洁净清鲜。
树头菜一般在春季采摘嫩芽或芽苞食用，每年农历2月中下旬，树头菜植株顶端就开始含苞吐露，逐渐长大，随后又长出嫩芽，此时的树头菜最佳，嫩芽尖肥大鲜嫩，清凉脆爽，口感鲜嫩，深受消费者的喜爱。
当然，夏季也可以食用，春季吃的一般是嫩芽，夏季吃的一般是嫩叶。
树头菜有着丰富的营养物质，富含碳水化合物、有机酸、膳食纤维、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钠、钙、镁、铁、锌等人体所需的多株营养成分。
据云南省产品监督检验所检测《云质食检字97001号》，树头菜含有的胆碱是印磷脂和鞘磷脂的重要组成部份，对人体细胞的生命活动有重要的调节作用，是功能性食品的重要活性物质。其嫩芽可以食用，根、茎可以入药，营养丰富，药用价值很高，是一种纯天然、绿色、无污染、无公害的食品。
树头菜的嫩芽主要成份为木皂甙，与人参皂甙相似。在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份。根皮具有强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效，可提高身体免疫力，效果近似于人参。
树头菜属珍稀野生蔬菜，因其季节性非常强，唯当春季方出产，其嫩芽过了季就老而不可食，因此价格偏高，一般大致为35--50元/斤，比普通蔬菜贵上好几倍，品质好的甚至卖到了80元一斤。特别是一些高级饭店，一盘树头菜就要上百元。
近几年，“树头菜”渐渐走出大山，成为餐桌上的“新宠”，现在不仅是国内对树头菜有着很大的需求，出口量也不小，在市场上需求量较大，所以处于稀缺状态，供不应求。
《黄帝内经》上说，春季阳气上升，饮食调养最宜温补阳气，在春天最适宜吃植物的芽尖。
眼下正是树头菜上市的季节，刚冒出尖的树头菜嫩芽呈淡淡的酱紫色，像即将绽开的木兰花瓣，非常诱人。
树头菜的食用方法也比较多样，可以生食、凉拌、炒食、酱食、做汤、做馅等，而云南当地比较常见的是用树头菜与腊肉、火腿荤炒或用肉汤做汤菜，无论怎么食用，总会让人们吃得津津有味。
烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用。据云南当地人介绍，在烹饪树头菜前，应沸水煮3--5分钟，去除苦味，口感与味道更佳。
可以说，生活在云南的人很有口福，每年一到春季，就可以吃到新鲜的树头菜，而且还有非常理想的食材“搭档”，即云南出产的火腿和跑山乌骨鸡。
如果炒吃的话，树头菜与火腿肉一起炒吃，味道特别鲜香可口。当然，火腿肉也要选择好一点的，两年以上的火腿更好。
如果是煮吃，最好是在乌骨鸡汤里煮吃，美味就不用说了。
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（来源于红厨网）