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红烧武昌鱼是一道汉族传统名菜，制作简单，但营养丰富，富含优质蛋白，尤其适宜青少年和老年人食用。1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不...
- 红烧武昌鱼相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 炒锅
- 制作工艺:
- 烧
- 菜品口味:
- 家常味
- 制作时间:
- 约15分钟
- 食用人数:
- 3人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 50克红椒
- 50克青椒
- 500克武昌鱼
- 辅料
- 6克蒜瓣
- 6ml蒜叶
- 6克姜片
- 400ml水量
- 72ml油
- 10ml酱油
- 9ml蒸鱼豉油
- 10克豆瓣酱
- 2克白砂糖
- 3克鸡精
- 2克盐
- 适量醋
- 5ml料酒
- 6克葱段
红烧武昌鱼制作步骤：
1.
去超市购买如图所示食材，可根据个人喜好与口味加减食材。
2.
武昌鱼杀完洗净打十字花刀，青椒切圈，红椒切圈，青蒜切段；武昌鱼放入料酒1大勺，姜10片，大葱1段腌20分钟；
3.
热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用厨房纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；最后放入青红椒翻炒一下入味
4.
待汤汁收锅时即可启锅承盘
红烧武昌鱼烹饪技巧/小提示
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃
4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用
（来源于美食圈）