这种深海“松茸”，产量极少，能买到的都是野生的！

发布时间：2023-12-18 14:00 来源:酒店新闻网新闻中心

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松茸被誉为“菌中之王”，其鲜美不必多言，而本文要介绍的这种食材，虽然与松茸毫无关系，却有“深海松茸”的美称。

那么，这是一种什么食材呢？下面，将为你一一解开。

这种有“深海松茸”之称的食材名为海茸，又名海松茸、金茸、金色海茸，因其味道之鲜美足以与松茸相比而得名。

海茸其实是一种高级深海藻类植物，从外部看就如同地表植物一般有类似根、茎、叶的分化，而内部则是有表皮、皮层及髓部的分化。一株海茸主要由海茸（细茎部）、海茸尾（茎部）、海茸筋（根部）和海茸芯（髓部）组成。

（又名龙筋）

（又名海笋）

海茸是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品，属于世界限制性的开采资源。海茸对生长环境要求非常高，是极为稀有的藻类产品，仅生长在未经任何污染的深海，只产于智利和新西兰南海岸靠近南极的海域，而在南极半岛常年被冰雪覆盖的海域出产的南极海茸品质最高。

海茸由于生长的条件极其严苛，尚未有人工养殖品种，市面上销售的均为纯野生产品；而海茸的人工采摘期短（水温低）和采摘难度大，年产量最高仅有300多吨，产量十分稀少。

海茸生长周期为3年，5年以上才能剥离出海茸芯，海茸尾和海茸筋的许可开采周期分别为4年和8年，可以说是最珍贵稀有的深海植物之一。

▲海茸筋韩式蒸饺

除了口感鲜美近似松茸的特点外，海茸还是一种营养极为丰富的藻类，其含有的蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素均高于大部分陆地植物。

除此以外，海茸还含有丰富的胶原蛋白和抗辐射物质，能够降低血脂、调节血糖、增强免疫力、防癌。在大部分餐厅都推出饮食健康概念的当下，海茸可谓是最健康又美味的食材之一了。

海茸的泡发

需要注意的是，海茸由于产自南半球国家且不易保存，在国内能采购到的一般是干制品。和海参一样，泡发海茸需要把握好泡发时间，如果泡发不完整则口感过韧；泡发过度则会流失营养成分且口感软烂。那么，应该如何泡发海茸呢？

1、将干海茸置于冷水浸泡至适当的软硬程度（一般只需浸泡10-30分钟），切勿用开水浸泡，开水浸泡会影响海茸的口感，且使海茸的营养成分大量流失；

2、泡发后多清洗几遍（可去除部分腥味）；

3、放入沸水中煮5分钟左右（可去除部分咸腥味），然后捞出冷却，最后冲洗两遍即可。

海茸是海藻，本身带有较重的海腥味，需要通过煮制来去除腥味，同时还能降低含盐量。处理后的海茸口感爽脆，还带有一种海洋的鲜味。

海茸的口感丰满Q脆，味道又极为鲜美，是一种难得的美味食材，适用于凉拌、爆炒、卤制、炖煮、火锅或汤羹等烹饪，下面简单地介绍其中几种烹饪方法。

▲酸辣汁拌海茸

海茸条适合凉拌，做法较为简单，将泡发后的海茸切丝（如果选用海茸尾则无需切丝），放入沸水中煮至熟透捞出冷却，加入蒜、葱和切好的三丝，再倒入调好的酸辣汁或素鲍汁搅拌均匀即可。成菜口感鲜爽，可以吃到海茸的鲜味，十分开胃。

▲爆炒海茸筋

海茸筋口感鲜爽，适合爆炒。将泡发好的海茸切丝，与肉类一同爆炒至熟即可，成菜口感丰满脆爽，鲜美至极。

▲海茸三鲜养生汤

炖煮则选用海茸芯或海茸尾为佳，将泡发好的海茸与肉类同炖，成菜汤味香甜，有海茸独有的鲜味，且营养十分丰富。

海茸在制作凉菜时总会有些粘液，既影响菜品卖相，又影响菜肴口味。现在给大家推荐一个祛除粘液的好方法：取海茸100克用冷水泡透，改刀切条；锅内放入水1500克烧开，下入陈醋50克、海茸，煮1分钟，取出投凉即可去掉粘液。

（来源于红厨网）